Вот и осень. На огороде пустота. Всё съели, что не съели - распихали по банкам и составили в надежное место до зимы. Как раньше говорили люди умудренные опытом: "Зима всё съест".
Собрали капусту, очистили её от верхних, укрывных листьев. Листья пойдут на корм курам. Витамин С и прочие витамины у них перерабатываются в яйца, которые мы очень любим.
Сейчас куры получили полную свободу и болтаются по огороду выискивая остатки кабачков и несорванной, невызревшей капусты. Спокойно роют грядки на которых еще не высажен ни чеснок, ни лук.
Во всей своей красе хризантема
и осенняя многолетняя астра выпендриваются перед осенью.
Красота.
Капусту квасить будем на днях. Всю жизнь, сколько себя помню, капусту квасили по "женским" дням недели - средам и пятницам с субботами. Говорят, что в мужские дни она быстро становится осклизлой, нехрусткой и вообще пропадает и портится. В общем не помню, чтобы я попытался проверить это утверждение. Оно мне надо?
Капусты мы квасим много. Ну как много? На двоих литров 20 за зиму уходит. Когда не хватает - доквашиваем уже зимой.
Вот он наш урожай, под будущей лестницей в новом доме спрятался. Ждет-с.
Макитра, двадцатилитровый, керамический горшок, ожидает приема капусты.
Для квашения капусту режем на половинки, шинкуем на шинковке. Морковку моем, чистим, трем на обычной крупной терке.
Пропорции: на килограмм капусты - 30 граммов соли, 10 граммов сахара и 50 граммов морковки. Соль с сахаром сразу отмерили в зависимости от количества капусты и смешали в миске, чтобы удобно было брать.
Натерли-нашинковали пару кочанов капусты, килограмма в три, смели со стола нашинкованный продукт в ведро, добавили пропорционально смесь соли с сахаром и начали интенсивно жамкать до выделения сока и заметной помятости капусты.
Помурыжили так, сложили в емкость для квашения. Приступили к следующей порции кочанов. И так до заполнения всей тары, предназначенной для засолки капусты.
В процессе закладки капусты на для квашения, по желанию, можно добавлять в помятую капусту клюкву, которая даёт своеобразную нотку готовому продукту.
Затем капусту ставим в теплое место дня на три, для собственно сбраживания. Каждый день протыкаем капусту палкой на всю глубину емкости в которой она квасится. Капуста обязательно лежит под гнетом, чтобы сок из неё покрывал саму капусту.
Запах, конечно, при этом тот ещё, но искусство требует жертв! После того как капуста перебродила - трое суток где-то, в зависимости от температуры, мы убираем её в прохладное место. Всё. Процесс брожения замедляется. Капуста готова к употреблению.
Я пробовал бросать в квашеную капусту яблоки, но что-то не пошло. Не моченые и не свежие. В общем никак. Впрочем так же я отнесся и к квашеным арбузам. Арбуз должен быть сладкий и точка!
А вы как квасите капусту, м?
