Удивительно, как из одного и того же плода перечной лианы могут получаться совершенно разные продукты. И я сейчас о белом перце — родном брате черного перца.
О белом перце знают не все, хотя эта специя делает многие блюда ярче и изысканнее. Место рождения пряности — Индия: там белый перец принес в культуру не только особый вкус, но и стал полезным для здоровья продуктом.
Факты о белом перце:
- является высушенным спелым плодом перечной лианы: в процессе обработки ягоды сначала вымачивают в воде или сушат на солнце, а затем лишают околоплодной оболочки;
- из-за отсутствия оболочки белый перец не имеет жгучести, но обладает сильным и утонченным ароматом;
- обладает большей ценностью, чем черный перец;
- занимательно, что белый перец отлично сочетается с блюдами именно светлых оттенков: соусами, рыбой, филе птицы, нежным фаршем, тестом и др., но вот с десертами и напитками никак.
- в Индии эта специи, считалось, позволяет предупреждать инфекции желудочно-кишечного тракта, которых в жарком климате огромное множество.
Белый перец также имеет рекомендации к употреблению: его нужно смалывать мельницей в процессе готовки или перед подачей. Молотый он имеет весьма короткий срок годности: аромат быстро улетучивается, а пряность приобретает горечь.
Полезные свойства белого перца
В составе перца много компонентов: кислот (аскорбиновая и др.), витаминов (А, В6, В12, C, B, PP) и минералов (цинк, магний, фосфор, кальций и др.). И пусть в ничтожном количестве они не особо проявляются, но при регулярном использовании пряности в блюдах, можно заметить некоторые положительные эффекты:
- повышается иммунитет к вирусным заболеваниям, простуде, ангине, гриппу;
- проявляются антимикробным и противовоспалительные свойства;
- содержащиеся эфирные масла оказывают успокаивающий эффект при стрессе, а также помогают мышцам расслабиться после физических нагрузок;
- нормализует обмен веществ.
Возможно, вы не знали о белом перце и его применении. Поэтому даю несколько идей для блюд, которые сочетают с пряностью на "ура":
1) омлет с грибами
2) ризотто с морепродуктами / ризотто с овощами
3) соус бешамель для лазаньи
4) фаршированные баклажаны под сыром
5) куриная печень с белым вином и яблоками
Рецептов с белым перцем, на самом деле, сотни. Поэтому найти свой вариант вы сможете без труда, стоит лишь открыть поисковик.
А я буду рада, если статья оказалась полезной для вас.