Данная традиция называется "кокородзукэ" и из-за своей сложности, очень часто она не упоминается в путеводителях и для простоты принято писать, что в Японии полностью отсутствует понятие чаевых.
Данная традиция предусматривает чаевые в "Рёканах" (это традиционная японская гостиница). Чаевые принято давать до заселения в гостиницу, что для европейца является странным и со стороны выглядит больше как взятка. Данный вид чаевых позволяет получить обслуживание повышенного комфорта, и снова европеец скажет, что это взятка или простая плата за повышения уровня обслуживания.
Из-за путаницы, возникающей вследствие того, что европейцы привыкли давать деньги после, в качестве вознаграждения за хорошее обслуживание, и не принято упоминать столь сложный ритуал в путеводителях. Сами Японцы относятся к этому хорошо, что взять с гайдзина.
На самом деле кокородзукэ это символ приветствия от клиента к работнику, говорящий "спасибо вам заранее за высококачественное обслуживание", и как чаевые ничем не обязывающие работника.
Исторически сложилось, что кокородзукэ применим только к рёканам и горячим источникам, но в современном японском обществе оно стало проникать во многие сферы, особенно где идет речь о работе с иностранцами.
В рёкане если вы не дадите кокородзукэ, то к вам как к туристу не будут плохого отношения, т.к. японцы понимают, что этот ритуал слишком сложен для иностранцев.