Почему вообще овощи и фрукты пахнут? Почему у овощей, выращенных на открытой грядке, вкус и запах насыщеннее, чем у овощей, выращенных в закрытых тепличных условиях?
Многие потребители при покупке овощей ориентируются на запах: если плод пахнет, значит он качественный, а если плод не пахнет, значит с ним что-то не так.
Запах всех плодов обусловлен определенными ароматическими химическими веществами, многие из которых служат не для того, чтобы привлекать едоков, а для того, чтобы защищать от вредителей. Человек же ассоциирует этот запах с плодом. В процессе эволюции запахи полезных и вкусных плодов стали приятными для организмов, которые ими питаются.
Почему же овощи с грядки ароматнее и вкуснее овощей, скажем, выращенных на гидропонных установках?
Во втором случае овощи выращиваются практически в стерильных условиях. В питании растений существует определенный ограниченный набор веществ. Также, отсутствие вредителей не заставляет растения продуцировать защитные вещества, которые в большинстве своем и дают вкус и запах.
Вообще, образование ароматических веществ в растении – это процесс, связанный с созреванием и порчей. За счет разрушения клеточных стенок плод начинает портиться – появляется запах. Чем больше плод созрел, тем больше он пахнет.
Магазинам это невыгодно. Магазинам нужны лежкие непортящиеся сорта. Путем селекции такие сорта были созданы, но при этом пострадали ароматические качества плодов.
Итак, по транспортабельности, лежкости и сохранности "тепличные плоды" превосходят плоды с открытых грядок. По вкусу и запаху – проигрывают им. А вот по составу питательных веществ и пользе и те, и другие идентичны.
Желаю всем здоровья и долголетия! :)
Понравилась статья? Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, делитесь публикацией с друзьями в социальных сетях (кнопки соц. сетей справа).
Приглашаю вас в сообщества: Facebook | Вконтакте | Одноклассники