Прошло уже более века с тех пор, как робусту признали сортом, пригодным для приготовления напитков, но до сих пор в сети появляется огромное количество статей о том, что робуста хуже арабики. Но на деле все не совсем так. Хочу расставить все по полочкам.
МИФ 1. Арабика лучше.
В сознании многих людей уже давно сложилось мнение, что дороже значит лучше. Но так ли это на самом деле? В какой-то степени да, но кофе это не касается. Вам говорят: «Робуста хуже, она дешевая, ее добавляют в смеси с арабикой, чтобы уменьшить стоимость кофе, возьмите лучше 100% арабику».
На самом деле:
- робуста дешевле только по той причине, что урожайности у нее больше, чем у арабики;
- львиная доля кофейного дерева арабика просто не доживает до созревания, потому что более восприимчива к болезням и паразитам;
- арабика требует больше внимания и не может расти в диких условиях;
- робуста нуждается в гораздо меньшем количестве гербицидов и пестицидов, чем арабика.
Само собой, это все требует денег. К тому же, из-за «элитности» арабики наценка на нее и смеси с ней гораздо выше.
100% робуста малопригодна для кофейных напитков, но небольшой ее процент в смеси с арабикой может сильно изменить кофе в лучшую сторону.
МИФ 2. Арабику разбавляют с робустой в целях экономии.
Это не совсем миф. С точки зрения бизнеса, сорт действительно становится дешевле. Но разве причина только в этом? В Италии любимая смесь - 80% арабики и 20% робусты или 70% арабики и 30% робусты. Из-за экономии? Бизнесмены ответят, что да. А кофейные гуру знают, что итальянцы не продают кофейную культуру. Маленькие итальянские кофейни - это не бизнес, это действительно часть местной культуры. Бизнес - это Starbucks и Costa Coffee. И насчет последней - в Costa Coffee используется смесь 70/30, хотя, уверяю вас, им нет нужды экономить на зернах и в то же время иметь в каждой своей кофейне (более 3400 точек) кофемашину дороже 2х млн рублей и кофемолку дороже 25 тысяч. И почему тогда добавляют 30% робусты? Из-за привычного итальянского вкуса, конечно же!
МИФ 3. В арабике больше кофеина, и он лучше бодрит.
В корне неверное заблуждение! Но на удивление, я его слышу чаще всего. Арабика, в принципе, не может бодрить так, как робуста. В зерне робусты кофеина в 2-3 раза больше, чем в зерне арабики. Арабика дает более насыщенный аромат кофе, и возможно, поэтому многие и делают неверные выводы о большом количестве кофеина в напитке. Чтобы добиться всего самого лучшего в кофе: аромата + кофеина + баланса горечи и кислоты, - необходимо подобрать для себя любимую смесь арабики и робусты. Это может быть 100%-ая арабика - для тех, кому важен аромат и не важен кофеин, или смесь 80% арабики и 20% робусты - идеальное сочетание аромата и количества кофеина. В общем, подобрать под себя идеальный вкус очень просто. Больше советов в выборе микса и отличий арабики от робусты вы можете прочесть в статье «Арабика или робуста? Что подходит именно вам?» в этом же блоге.