Яблочный компот, что может быть вкуснее долгими зимними вечерам, особенно после бани? Ну разве что только горячий чай с чабрецом, да не, компот, в бане, в перерывах между исхлестывания друг-друга вениками березовыми - этто что-то!
В этом году урожай яблок был сверхархиобилен. Погоды у нас стояли теплые, если не сказать, что жаркие, как в средней полосе России, а может и жарче. И яблони подверглись массированной атаке всякой летающей фигни. В общем не червивое яблоко это праздник и радость. Нам усиленно помогали летающие друзья, но даже они были не в силах справиться с ордой живоглотов в виде гусениц и прочих гадостей, пожирающих наш урожай.
Но компот-то делать надо, а это значит, что вместо целого яблока, как мы привыкли в банку шли дольки, свободные от укусов и тоннелей червей всех мастей и размеров. Хотя конечно целое яблоко из компота зимой оччень вкусно. Очень.
Для яблочного компота мы используем антоновку. Думаю, что любой поздеосенний сорт подойдет. Все поздние сорта яблок отличаются сказочным ароматом.
Яблоки сняли с дерева
Помыли.
Если не червивые, то соскладировали в банку нужное количество фруктов. Нужное количество подбирается индивидуально. Если больше нравится сам компот, то заполнили банку на треть - меньшее количество не дает нужной густоты аромата. Если любите сами фрукты, то хоть целую банку набивайте ими. Мы резанными яблоками наполняем треть банки, а целыми две трети.
Сложили фрукты в банку, залили крутым кипятком, прикрыли крышками. Дали постоять будущему компоту минут пять, чтобы яблоки согрелись и разомлели от горячего. Слили будущий компот в кастрюлю, оставив яблоки дальше млеть в банке и насыпали в слитую жидкость сахар. Мы сыпем на каждую трехлитровую банку компота 350 граммов сахара.
Сироп закипел, минуту побурлил в кастрюле - залили им тоскующие по теплу яблоки, закрыли банку простерилизованной крышкой и, перевернув с ног на голову, поставили в место для дальнейшей пастеризации продукта, укутав все это богатство одеялом, чтобы остывало медленно и долго.
На следующий день всё открыли, полюбовались получившимся запасом и отправили в кладовку до лучших времен.
Лучшие времена у нас наступают когда съедены все бережно отправленные на хранение зимние яблоки. Как правило это декабрь месяц. Хотя конечно это может произойти в любой момент. Нетерпеливые мы какие-то. Обжоры в общем)