Осень. Урожай собран. На улице холодно и дождливо, и делать там нечего. Значит, у вас есть несколько часов, чтобы, не торопясь, приготовить необыкновенно вкусное блюдо.
Рецепт гювеча, наверное, известен с самых давних времен в Болгарии и других странах на Балканах. Говорят, что это блюдо пришло туда из турецкой кухни. Гювеч у болгар – это еще и название самой емкости, в которой обычно приготавливают яство: огнеупорного глиняного горшочка с крышкой. Такой горшочек у меня нашелся.
Впрочем, нашлись и все продукты: мясо (на свой вкус вы можете выбрать - говядина и телятина, свинина или баранина, птица) - оно должно быть достаточно жирным, чтобы в итоге получилась правильная консистенция. Я люблю классические рецепты, поэтому взяла из холодильника баранину. На дачной веранде в большом количестве лежат кабачки и лук, баклажаны и морковь, помидоры и картошка, и чеснок. Я брала их из корзинок и думала: не даром «гювеч» имеет в болгарском языке еще и переносное значение — халява. Может быть, грубовато, но ведь правда? Основные ингредиенты – свои, не покупные.
Весь секрет блюда – в нарезке. Нужно постараться нарезать все ингридеенты в одном размере, мясо можно даже чуть помельче (примерно, сторона 3-4 см). Быстро обжариваем баранину на сковородке до румяной корочки, добавляя в нее по очереди лук, морковь, баклажаны, кабачки, картофель, помидоры, сладкий перец, чеснок (можно целыми дольками). Тушить не надо. Просто быстро прогреваем все на хорошем огне.
Затем перемещаем заготовку в глиняную емкость, добавляем воды или бульончик. В это же время солим блюдо и добавляем специи. Конечно, в ход идет черный молотый перец. Можно использовать зиру, куркуму или чабрец, как делают турки. Но в конечном итоге выбор остается за автором блюда. Я, кроме всего прочего, кладу еще острый перчик – для пикантности.
Теперь все плотно накрываем крышкой и задвигаем в духовку часа на два. Надо помнить, чем дольше будет томиться гювеч в горшке, тем вкуснее и ароматнее получится в итоге блюдо.
Кстати, гювеч можно готовить порционно, взяв на каждого отдельный маленький горшочек. На мой взгляд, если не ждешь гостей, то это лишняя трата сил и времени. Семья за большим круглым столом и горячим глиняным горшком на нем смотрится и чувствует себя лучше.
А дальше всё очень приятно. Гювеч готов. Снимается крышка. По кухне разливается невыразимый аромат тушеный овощей, жирненькой баранины, специй. Половником (ведь это скорее суп, чем второе блюдо) раскладываем огненную еду по тарелкам. И вперед, непременно ложками, чтобы не упустить ни капли вкуснющего соуса.
Индивидуально можно посыпать гювеч мелко-порубленной зеленью – петрушкой, кинзой. Укропом не советую – будет перебивать основной вкус. Чем заедать и запивать блюдо, решайте сами, в любом случае, если без фанатизма, это будет уместно и правильно.