Как банальный линь удивил императора Николая I
Летом 1816 года юный Николай Павлович Романов (будущий император Николай I) должен был в довершение своего образования предпринять поездку по России для ознакомления с административным устройством, и изучения коммерческого и промышленного состояния дел в империи. Поездки по своему Отечеству понравились цесаревичу. И уже, взошедши на престол, он часто путешествовал в разные губернии. Он вел личный дневник, куда записывал разные интересные на его взгляд события.
Летом 1836 года Николай I совершал очередную поездку по России. В его намерения входило побывать в ряде волжских городов. Путешествие началось в июле с посещения верхневолжских городов. Большую часть пути государь преодолел на пароходе. Как рассказывают казанские историки: «…Побыв несколько дней в Нижнем Новгороде, он намеревался продолжить путь в Казань посуху. Правда, дождливая погода внесла коррективы в его планы. Поэтому решили использовать пароход, принадлежавший астраханскому купцу Яралову. Нужно заметить, что в то время пассажирского флота еще не было. Так что пароход срочно пришлось переделывать из грузового в пассажирский. На палубе устроили помещения для кухни; в трюме отвели три отделения для ближайшей свиты, а для самого императора определили большую комнату, обив ее дорогими обоями».
20 августа из Казани, Николай Павлович отправился в Симбирск. По пути, возле одного из волжских заливов император увидел множество лодок – рыбаки ловили линя. Царя заинтересовал этот вид помысла. Кстати, линь, ко столу императора не подавали – её считали «сорной» рыбой, достойной лишь стола простолюдинов. Николай Первый потребовал спустить шлюп (также, самодержец приказал погрузить в него водку, вино и табак) и отправился на берег к кострам рыбаков – налаживать отношения с подданными. Солнце клонилось к закату – рыбаки готовили на ужин блюдо из линя, когда возле них причалил шлюп императора. Естественно, государя угостили «юшкой» - в глиняной миске был подан крепкий бульон, в котором находилось много овощей и крупные куски рыбы. Царь предложил выпить по рюмке. Затем налили ещё, и ещё. Вечер встречи с электоратом прошел замечательно.
Блюдо настолько понравилось Николаю I, что он приказал записать рецепт и впредь подавать линя на обед по четвергам. Символически «купив» у рыбаков корзину свежей рыбы (каждый, сидящий у костра был одарен серебряным рублем) – царь отправился обратно на корабль.
На следующий день, повар-француз приготовил для царя похлебку, которую назвал «Линь вареный с соусом». Изначальный вкус показался шеф-повару весьма «грубым», и он позволил себе добавить в блюдо лимон и белое вино. Чем, кстати, действительно улучшил вкусовые качества «юшки». Именно, этот рецепт сейчас принято считать классическим.
Попробуем приготовить?
Ингредиенты:
3 - 4 штуки филе линя
1 пучок петрушки
1 корень сельдерея
4 головки репчатого лука
100 г муки
3 ст. л. сахара
1 ст. л. яблочного уксуса
500 мл рыбного бульона
1 морковь
100 мл белого вина
1 лимон
12 штук черного перца горошком
3 лавровых листа
2 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
Приготовление:
Лук очистить. Петрушку и сельдерей помыть, мелко нарезать. Перец перемолоть.
В большую кастрюлю налить воду, примерно 3 литра, и довести до кипения. В кастрюлю с водой положить 2 головки репчатого лука целиком, сельдерей и петрушку, посолить, добавить перец, масло, лавровый лист, влить вино. Варить на медленном огне пока вода не выкипит наполовину. Когда вода выкипит бульон должен стать желтоватого цвета.
Филе линя нарезать порционными кусками, опустить в готовый овощной бульон, он должен только на палец покрывать рыбу. Нарезать лимон тонкими ломтиками и добавить в бульон. Варить до готовности рыбы, примерно 30-40 минут.
Подавать на стол с белым, красным или другим соусом. Особенно вкусна эта рыба под белым соусом.