Рональд Валеро, не только лучший бариста Колумбии, но еще и популяризатор кофейной культуры. С фермерами и производителями кофе нужно общаться, спорить и дружить!
Последняя часть перевода статьи Angie Molina "5 Barista Champions on How They Chose Their Competition Coffee
Рональд Валеро (Ronald Valero)
Победитель Чемпионата бариста Колумбии в 2018 и 2013 гг
Рональду не чужды соревнования: он постоянно участвует в первенстве Бариста Колумбии, а в этом году в Амстердаме он во второй раз принимал участие в Мировом Чемпионате Бариста, представляя Juan Valdez Café.
Уже 4-й год он работает с Милтоном Монро (Milton Monroy), производителем кофе из Финка Сан Педро, регион Толима, Колумбия. И дело тут не только в близких дружественных отношениях между ними.
Когда Рональд узнал, что в этом году ему предстоит выступать на международном уровне, он получил более 30 образцов зерна от разных производителей. Попробовав их все вместе со своей командой, он был приятно удивлен, что лучший кофе оказался от его друга Милтона. На этот раз это была Гейша.
Итак, почему Рональд решил остановиться именно на этом сорте? Он говорит, что он был совершенно очарован ароматом и вкусовым профилем.
В процессе создания своего Авторского напитка, Рональд углубился в "химию вкуса" и начал подбирать ингредиенты похожие по составу: Фундук для Фуранов, фрукты для альдегидов и т.д. В частности, он искал отражение аромата Крыжовника, преобладающего в его Гейше.
Все, от ингредиентов его Авторского напитка до посуды в которой он подавался, было выбрано с целью приготовить лучшую чашку.
Подводя итог
Мировой чемпионат бариста - это возможность сформировать и узнать новые тенденции из мира кофе. Чемпионат может изменить наше восприятие кофе, от истории происхождения и выращивания самой кофейной ягоды до создания идеального напитка, таким образом рождается тесная связь между Фермером и Бариста. Чемпионаты бариста открывают новые горизонты для развития кофейной культуры.
Каждый Бариста старается продемонстрировать свое виденье профессии, и кофе выбранный им - это ключевая часть.
Каждый из Бариста-чемпионов, с которым я общался, хотел поднять планку качества, принести новые идеи, подчеркнуть важность совместной работы с фермерами и их роль.
Видео: Выступление Рональд Валеро на WBC в 2018 году
Truly Yours,
#coffeeprojectteam
Ждем вас на нашем сайте www.coffeeproject.ru Там еще много интересных и полезных статей о кофе.