В детстве мне казалось, что этот крем готовить сложно. Теперь я приспособилась и часто делаю его. Быстро и без лишних проблем. С ним у выпечки получается насыщенный классический советский вкус.
Молоко – 1л.
Сахар – 1стакан (примерно 250-300г).
Яйца – 4шт.
Крахмал – 2ст.л.
Масло сливочное – 100г.
Ванилина – 1 маленькая пачка.
Это так сказать «одинарная» порция, которую по идее должно хватить на торт 1,5-2кг. Но у меня есть дети, так что мне все время приходится делать дойную порцию. Так и торт более сочно промазываю, и детей кремом кормлю.
Используем для готовки кастрюлю с толстым дном. Иначе у вас все пригорит и запах потом будет умопомрочительный на кухне.
Смешиваем в отдельной миске яйца, крахмал, сахар. Все это вилочкой взбиваем.
Молоко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Снимаем с огня. И тонкой струйкой вливаем в яичную смесь. Тут вас поджидает несколько проблем.
1. Молоко лучше кипятить в кастрюльке с длинной ручкой. Так проще потом выливать.
2. Яйца смешиваем в большой миске. Не пластиковой и не металлической. Объём должен быть достаточным для того, чтобы потом туда молоко добавить и без проблем размешать.
3. Молоко нужно выливать аккуратно, при этом сразу другой рукой размешивая яично-молочную массу. В первый раз будет тяжеловато, потом приспособитесь. Главное рассчитайте свои силы и не разлейте горячую жидкость. Если делаете сместь на два литра молока, то лучше вначале закипятить 1 литр, а потом второй. Иначе можете обвариться.
4. Можно еще закипятить 2 литра, а потом просто небольшими частями выливать его в кастрюльку с ручкой и из нее тонкой струйкой лить в яичную смесь.
5. Взбиваем все не вилкой или блендером, а обычным венчиком. Этого вполне достаточно.
6. Мама говорит, что взбивать все массу нужно только в одну сторону. Иначе получится неудачно.
Когда все перемешали, выливаем смесь обратно в кастрюлю и ставим на огонь. При помешивании доводим до кипения.
Снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Можно кидать масло куском. Размешиваем. В горячем растворе оно хорошо растворится.
Добавляем ванилин и еще раз хорошо мешаем. Если добавить раньше, может появиться горечь. Рассыпаем равномерно, чтобы не было комочков. Если ванилин в пачке скомковался – разминаем его пальцами, иначе обалдеете от горечи.
Задача - все размешать до однородной массы.
Потом накрываем крышкой, оставляем остывать.
Далее ставим в холодильник на 1,5-3 часа.
Там крем дополнительно загустеет.
Дальше им можно смазывать торт.
Хотя многие обходятся без холодильника и сразу пускают продукт в дело.
Если вы хорошо мешали, то комочков скорее всего не будет. Но если они все-таки есть, то просто процедите и перетрите крем через дуршлаг. Мелкое сито использовать не стоит, классического дуршлага с дырочками вполне хватит. Да и отмоется он быстрее.
В крем после приготовления можно добавлять:
- тертые орехи;
- какао;
- тертый шоколад;
- несквик (меньше, чем какао; приторный вкус);
- корицу молотую;
- цитрусовую цедру;
- ликеры типа Бейлиз (этот вариант не пробовала).
Крем подойдет для многих тортов и пирогов.
…