А знаете ли вы, что твердое природное покрытие кукурузы сохраняет ее полезные свойства даже после отваривания, а также надежно защищает ее от действия химических удобрений, используемых при выращивании?
Как выбрать правильную кукурузу для варки?
1. При покупке продукт должен быть неочищенным, пищевых сортов (не кормовых). Наличие природной оболочки, свидетельствует о свежести початка, и защищает зерна от пересыхания.
2. Молодую кукурузу выявляют по ярко-зеленым листья и влажным усикам. Нажмите у основания на зернышко, если сок выступил, продукт сочный и молодой. Если початок начал желтеть, это значит что доля сочности продукта утеряна. Не берите старые початки, сахар в них превращается в крахмал, это делает продукт не вкусным. Да и варить его придется очень долго.
3. Выбирайте кукурузные початки одинакового размера и сорта, чтобы они сварились равномерно.
Как сделать перезревшую кукурузу более сочной?
Если у вас нет возможности приобрести молочную кукурузу, а так хочется приготовить не молодые початки вкусно, есть проверенный способ. Необходимо разрезать початки пополам и залить их смесью молока и воды в одинаковых пропорциях на 4 часа. Затем слить маринад, и варить тем же способом, что и молодую.
Как правильно варить кукурузу?
1. Листья и волокна отделим от початка. Листья не выбрасываем, они понадобятся при варке для сохранения сочности кукурузы. Мы отделяем их сразу, потому что потом, избавиться от них будет труднее.
2. Промыть початки и листья. Затем замочить початки в холодной воде на час.
3. Кастрюлю выбираем с широким дном и высокими стенками (правильнее выбрать чугунный казанок с крышкой).
4. Початки нельзя разрезать, они должны полностью поместиться в емкости.
5. Листья размещаем на дне кастрюли, поверх них укладываем початки. Заливаем кастрюлю кипятком. Початки должны быть полностью покрыты водой, а так же оставался запас воды для кипения.
6. Нежного сливочного оттенка во вкусе вы добьетесь, если добавите в кипящую воду немного сахара и сливочного масла.
7. Варить продукт нужно на среднем огне. Как только закипит, убавьте огонь. Вода постоянно должна кипеть. Не доливайте холодную воду, при необходимости пополняйте кастрюлю кипятком.
8. Ни в коем случае не солите! Соль выводит жидкость из зерен в бульон и сочность продукта теряется. При необходимости посолите за 5 минут до готовности.
9. Время готовности молодой кукурузы составляет от 15-30 минут. Время готовности созревшей кукурузы - 30-40 минут. Не допускайте переваривания початков, иначе зерна станут твердыми.
10. После того, как снимете кастрюлю с огня, оставьте початки минут на 10 в кастрюле, так продукт примет дополнительную сочность. Помните: при остывании продукт твердеет, поэтому если у вас нет возможности употребить сразу, оставьте в кастрюле, но не более чем на 2 часа.
11. При употреблении продукта, чтобы не испачкать руки, воспользуйтесь шпажками.
12. Початки кукурузы принято подавать в горячем виде со сливочным маслом, солью и перцем.
Вам понравилось? Поддержите меня лайком!) Подписывайтесь на канал Атлас вкуса!