Это блюдо способно восполнить человеческий организм необходимыми витаминами и микроэлементами
Осень – самая пора задуматься о приготовлении запасов на зиму. Как правило, в октябре месяце хозяйки начинают «колдовать» над белокачанной капустой. Квашеная, она как никогда способна восполнить человеческий организм различными микроэлементами и витаминами, особенно С.
Жители Рязани знают очень много интересных и многовкусовых рецептов этого блюда. Но фаворитом все же является классический способ приготовления квашеной.
Так, многодетная мама Анна Ершова, советует использовать для этих целей специальный сорт капусты под названием «Слава». В этом случае не придется разочароваться в уникальной «хрусткости» главного ингредиента кислого блюда. Свою «изюминку» капуста не растеряет до поздней весны.
«Для приготовления классически заквашенной капусты я беру 10 килограмм нашинкованной капусты, 250-300 грамм соли и полкилограмма моркови. Для начала все ингредиента я перемешиваю в деревянной посуде либо на чисто вымытом столе. Затем раскладываю в бочонки капустные листья, а потом поверх них выкладываю капусту в три-четыре приема», — поделилась с «Рязань. Лайф»рязанка.
Как отмечает домохозяйка, для того, чтобы блюдо приобрело более яркий вкус, нужно присыпать его тертой морковью. Чтобы капуста хорошо заквасилась, Анна советует накрыть капустными листьями заготовку и обернуть бочонок тканью и деревянным кружком. Все в дальнейшем прижать прессом.
«Любители необычных вкусов советую добавить в блюдо такие приправы как тмин, яблоки и лавровый лист. Однако со специями тоже нужно быть осторожными. К примеру, тмин нужно добавлять не в открытом виде, а в марлевых пакетиках. Тогда он отдаст максимум аромата, не попав при этом в саму капусту», — отметила жительница Рязани.
После того как капуста настоялась на протяжении нескольких часов, она должна покрыться рассолом. Если же этого не произошло, стоит увеличить массу груза. Что важно, процесс «правильного» брожения капусты произойдет только при условии необходимой температуры. Если, к примеру, столбик термометра превышает 18 градусов, то квашеная капуста приготовится за неделю.
Не стоит забывать и о необходимых манипуляциях в процессе готовки кислого блюда. Образующиеся пузырьки нужно своевременно удалять при помощи чистого, березового колышка.
После того как процесс брожения завершен, необходимо перенести бочонок в холодное и темное помещение. Его нужно и хранить при температуре не более восьми градусов тепла. Обратите внимание, что даже после брожения капуста должна быть покрыта рассолом. В случае если появилась плесень, ее необходимо аккуратно удалить.
И помните, о правильно приготовленной квашеной капусте можно судить по приятному запаху, янтарно-желтому цвету капусты. Приятного аппетита!