Ингредиенты
Шампиньоны 600 г
Рапаны 400 г
Лук-шалот 120 г
Чеснок 45 г
Петрушка сушеная 30 г
Сушеный тимьян 6 г
Перловая крупа 500 г
Оливковое масло 90 мл
Сливочное масло 90 г
Сливки 35%-ные 150 мл
Трюфельное масло 30 мл
Коньяк 180 г
Рыбный бульон 1 л
Грибной бульон 500 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Зелень по вкусу
1. Замочить перловку на 3–4 часа, а рапаны тем временем разморозить в холодильнике. Потом сварить в подсоленном рыбном бульоне: бросать в кипящий, дать вторично закипеть, убавить температуру и варить 2–3 минуты.
2. Выложить мясо моллюсков на дуршлаг и обдать холодной водой. Когда остынут, разрезать на четыре части. Лук-шалот, чеснок и петрушку мелко нарезать.
3. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить чеснок и лук-шалот. Добавить шампиньоны и выпарить всю воду. Добавить коньяк и выпарить алкоголь.
4. Добавить перловку и потомить, помешивая, пару минут.
5. Начать по одному половнику подливать грибной бульон, как в ризотто. Следующую порцию жидкости добавлять, когда предыдущая уже впиталась. Таким образом довести перлотто до готовности (около 25 минут). По вкусу приправить солью и перцем.
6. Когда перлотто будет почти готово, разогреть на небольшой сковородке сливочное масло и быстро обжарить в нем кусочки моллюсков. Добавить в перлотто тимьян, петрушку, сливки, соль перец, трюфельное масло; интенсивно перемешать и сразу снять с огня. Разложить в теплые тарелки. Сверху выложить кусочки рапан и украсить кресс-салатом и вялеными помидорами.
Еще больше рецептов на сайте eda.ru
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки