Ciao! В начале месяца публиковал рецепт базового болоньезе. Сегодня немного углубим знания — расскажу, какими ингредиентами можно обогатить или разнообразить этот соус-рагу.
1. Вино
Никогда не бывает лишним в итальянских рецептах. Добавляет глубины итоговому вкусу и аромату. Влейте его в конце шага 4 изначального рецепта — примерно 1:1 с водой, то есть около 200 мл. Используйте только красное сухое, предпочтительно сортов мерло или санджовезе. В конце приготовления попробуйте соус — если покажется кисловатым, добавьте пару дополнительных щепоток сахара. И не переживайте, алкоголь выпарится.
2. Бекон
Добавляет немного копчёности. Порубите 100-150 грамм бекон небольшими кубиками и закиньте на разогретую сковороду без масла. Делать это нужно в самом начале, перед овощами — их потом обжарьте на смеси жира из-под бекона и оливкового масла. Масла в таком случае понадобится не 3 столовых ложки, а 1. Жарить бекон придётся минут 10-15, до насыщенного коричневого цвета, после чего его нужно выложить в отдельную миску. Его возвращение в сковороду случится в конце шага 4.
3. Молоко или сливки
Молочка придаст соусу кремовость и смягчит томатный вкус. Добавлять надо 100-200 мл в конце шага 5, хорошо вмешать и прогреть соус ещё минут 7-8.
4. Сушеные белые грибы
Обладают сумасшедшим «земляным» ароматом, который отлично дополняет мясные соусы и рагу. Если ваши грибы не в виде порошка, а цельными кусками — сперва поломайте их до размера семечек, потом замочите их в тёплой воде на пару часов. Порошок промывать не надо. Добавлять грибы в сковородку нужно в конце шага 3, жарить их достаточно 2-3 минуты. Сушеных грибов понадобится 20-30 грамм, не больше.
5. Баклажаны
Паста с томатно-баклажанным соусом без мяса имеет свой рецепт и называется «pasta alla Norma». Но ничего не мешает вам добавить 200-250 грамм порубленных кубиком баклажанов и в соус болоньезе, они отлично сочетаются с мясными блюдами. Полезная идея №1 — чистите баклажаны от кожуры, она толстая и жёсткая. Полезная идея №2 — чтобы избавить баклажаны от возможной горечи во вкусе, положите их в дуршлаг, поставьте его над раковиной и пересыпьте половиной чайной ложки соли. Через полчаса промойте баклажаны, и можно добавлять в сковороду. Их время приходит на шаге 3, перед чесноком, на обжаривание уйдёт минут 5.
А как вы готовите болоньезе? Добавляете что-то неклассическое? Пишите в личку, мне будет интересно почитать.
Подписывайтесь на t.me/HEDONISM101, чтобы не пропускать новые посты.