Самый знаменитый марокканский суп, примерно такой же популярный, как борщ в Крыму.
Восточная мудрость «путь к сердцу мужчины лежит через желудок» ещё раз нашла свое подтверждение в истории 37-летней МеганМаркл и 34-летнего принца Гарри. Её кулинарный талант настолько покорил британского аристократа, что в один из теплых вечеров, когда Меган приготовила на ужин курицу, он сделал ей предложение руки и сердца.
Действительно, члены монаршей семьи редко что-то делают своими руками, разве что нажимают на курки охотничьих ружей и дергают сыромятные вожжи на уздечках чистокровных скакунов.
Но Меган любит готовить. И в этом она очень похожа на нас.
Недавно она представила кулинарную книгу "Вместе" (Together), в создании которой принимала непосредственное участие. Информация об этом появилась буквально на днях на официальной странице Кенсингтонского дворца в Instagram. В ней сказано, что Меган написала книгу совместно с основательницами сообщества HubbCommunityKitchen. В него входят женщины, работавшие в столовой, которая была расположена в лондонском центре Мусульманского культурного наследия. Известно, что в книгу вошло 50 рецептов экзотических блюд.
Думаю, многие хозяйки согласятся, что их мужчины тоже имеют право на королевское к себе отношение. Тем более, что они ведь так устают на работе. А мы, женщины, так любим для них готовить (да?).
Я, больше, чем уверена, что рецепт супа харира (или харера) попал в книгу МеганМаркл. Ведь этот острое, пряное блюдо – главная еда марокканцев. Которую они могут есть, думаю, в любое время дня. В дни священного Рамадана улицы марокканских городов буквально пропитаны ароматом хариры. Дождавшись, когда выстрел пушки разрешит прервать длящийся от рассвета до заката пост, хариру подают на стол. Этот мясной суп поливают лимонным соком и едят, закусывая финиками и медовыми пирогами.
В общем, всё сошлось в минувшие выходные. Главный ингредиент – сладкие, крупные помидоры (остатки урожая минувшего лета) дождались своей очереди.
Чтобы приготовить классическуюхариру, нужно взять хороший кусок баранины, желательно лопатку с косточкой. Мясо следует порезать на маленькие кусочки и пожарить с луком и специями – смесью перцев, зирой, кориандром, можно добавить немного корицы и шафрана.
С предварительно замоченного нута надо слить воду, промыть его под струей холодной воды, сложить в кастрюлю, залить чистой водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену и варить нанебольшом огне около часа. С нутом надо положить мясо.
Пока основа супа варится, можно заняться пряной овощной заправкой для супа.
Лук, паприку, сельдерей, имбирь и перчик чили мелко порезать. В сковороде разогреть оливковое масло и потушить на нём подготовленные овощи в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Затем добавить измельченные помидоры (без кожицы). Потушить овощи ещё минут 5 с помидорами и снять с огня.
Минут через 40, после начала варки нута и мяса, всыпать к ним чечевицу и рис.Затем добавить к супу тушеные овощи и варить суп до готовности еще минут 15-20, на этом этапе посолить, поперчить суп по вкусу. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень сельдерея, кинзы или петрушки.
Суп получается ярко-оранжевый, густой и необыкновенно вкусный. Удивительно, как его острота сочетается с мягким и шелковистым вкусом основы – риса, чечевицы и нута.
Лучше всего готовить хариру на улице, на открытом огне, в большом казане. Запах восточных пряностей тогда смешается с запахом дыма. Очень горячий, непривычный для нас восточный оттенок блюда поднимает настроение и разбудит воображение. Чем не сказка тысячи и одной ночи, с её восточным колоритом, коврами, привалами в песчаных барханах, караванами усталых верблюдов, позвякивающих в ночи медными колокольчиками?
Но мы ели этот суп дома из небольших пиал, в уютной кухне, за круглым столом и абажуром над ним. И остались очень довольны. Думаю, не меньше, чем молодая королевская чета, «подсевшая» на домашнюю стряпню…