125гр яблочного пюре + 85 гр сахара
1 белок
5 гр агар-агара
75г воды + 200гр сахара
Проще всего готовить зефир планетарным миксером, ручным - сложнее. Яблочное пюре должно быть хорошо уварено, в горячее пюре добавляем сахар, перемешиваем до растворения сахара, и убираем в холодильник на ночь остывать.
Кладём в чашу пюре, белок и взбиваем на средней скорости. Параллельно в сотейник с толстым дном кладём сахар, воду и агар-агар, ставим на средний огонь и постоянно помешиваем силиконовой лопаткой. После того как сироп закипел, засекаем 5 минут, за это время сироп достигнет 110°. Температуру сиропа лучше проверять кулинарным термометром. Тонкой струйкой вливаем сироп во взбивающийся белок с пюре (к этому моменту масса должна увеличиться и быть пышной и белой). После того как весь сироп влили, увеличиваем скорость на максимальную и взбиваем около 3-х минут. Масса должна быть пышной и держать форму. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой, отсаживаем зефир и оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
Через 12 часов посыпаем сахарной пудрой, соединяем половинки и наслаждаемся зефиром.
