Ингредиенты:
Для суфле:
Черный шоколад — 100 г
Молоко — 300 мл
Масло сливочное — 45 г
Мука — 35 г
Яйца — 5 шт.
Сахарная пудра — 20 г
Апельсиновый сок — 4 ст. л.
Для украшения:
Горький шоколад — 10 г
Какао для присыпки
Способ приготовления:
1. Духовку ставим на 190С. На водяной бане топим шоколад с одним стаканом молока. Как только шоколад расплавится, убираем с огня. В другой кастрюле разогреваем сливочное масло, добавляем муку и пассеруем около минуты. Снимаем с огня и добавляем оставшуюся часть молока, тщательно помешивая. Снова ставим на плиту и постоянно помешивая, доводим до кипения, смесь должна загустеть. Немного остужаем.
2. Отделяем белки от желтков. Растираем желтки с сахарной пудрой и вводим в молочно-мучную смесь. Выжимаем сок с половинки апельсина и добавляем 4 столовые ложки в молочный соус. Все перемешиваем и добавляем растопленный шоколад.
3. Взбиваем белки с щепоткой соли в плотную пену до образования пышных пиков. Добавляем немного белков в шоколадно-яичную смесь и аккуратно размешиваем лопаточкой по часовой стрелке, загребающими движениями, затем добавляем все белки полностью и точно также осторожно вмешиваем.
4. Формочки для суфле смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Массу разливаем по формочкам и разравниваем. Ставим запекаться на 40-45 минут. В процессе приготовления суфле, духовку открывать нельзя! Если, все же, суфле не готово, то дверку духового шкафа нужно закрывать очень плавно, чтобы не попал холодный воздух в десерт, иначе, суфле может опасть.
5. Готовое суфле посыпаем какао и шоколадной стружкой и сразу же подаем.