Запеченые осенние овощи с тыквенным песто и красным луком

Необычный рецепт от шеф-повара ресторана Юлии Высоцкой Food Embassy Андрея Макаева.

Можно, конечно, просто запечь овощи и сбрызнув их маслом подать на столь, но придав несколько необычных ноток, обыденное блюдо становится ресторанным, и его не стыдно подать на праздничный стол.

Только проверенные рецепты от шеф-поваров ресторанов Москвы!
Готовим как в ресторане!

Шеф-повар - Андрей Макаев

Ресторан Food Embassy

БлюдоГоряее

КухняСложно сказать

KeywordБаклажан, Кабачки

Ингредиенты

• 20 гр Редис
• 5 гр Салат фризе –
• 40 гр Помидоры черри –
• 5 гр Кинза
• 2 гр Кресс-салат –
• 80 гр Баклажан очищенный –
• 80 гр Кабачок - очищенный –
• 40 гр Морковь – очищенная –
• 40 гр Тыква - очищенная –
• 40 гр Свекла - запеченная –
• 3 гр Мангольд –
• 5 гр Тыквенные семечки –
• 20 гр Соус песто с тыквенными семечками –
• 10 гр Лук красный маринованный –
• 1 гр Соль
• 1 гр Перец черный молотый
• 1 мл Оливковое масло Extra virgin

Ингредиенты для соуса песто с тыквенными семечками:

• 100 гр Базилик зелёный –
• 150 мл Масло оливковое
• 50 гр Семечки –
• Соль – по вкусу
• 10 гр Чеснок
• Ингредиенты для маринованного лука:
• 3 мл Уксус винный –
• 10 мл Свекольный фреш –
• 10 гр Лук красный репчатый –

Инструкции

Маринуем лук

• Приготовить маринад, смешав все ингредиенты.
• Красный репчатый лук нарвать на лепестки и замочить в маринаде на 5часов.

Готовим соус Песто

• Приготовить соус песто с тыквенными семечками, пробив все ингредиенты в блендере.

Готовим овощи

• Баклажан и кабачок нарезать тонкими слайсами. Посолить, поперчить.
• Поставить слайсы на 6 минут в духовку, разогретую до 180 °С.
• Тыкву, морковь и свеклу нарезать произвольно. Посолить, поперчить.
• Поставить нарезанные овощи под фольгой в духовку, разогретую до 180 °С на 15 минут.

Сервировка

• Все ингредиенты выложить на тарелку для подачи.
• Украсить слайсами редиса, салатом фризе, мангольдом, кресс-салатом, разрезанными черри и тыквенными семечками.
• Сбрызнуть блюдо оливковым маслом и полить соусом песто.

Метки: Food Embassy Андрей Макаев баклажан кабачки