Кухня Черногории разнообразна и уникальна, в ней сочетаются не только кухни многих народов, их традиции, гостеприимство, но и натуральность продуктов. Эту кухню можно разделить по географическому признаку.
В прибрежных регионах распространена средиземноморская кухня с использованием рыбы, морепродуктов, большого количества сыров и овощей, разнообразной зелени, а в горных регионах можно попробовать мясные и молочные блюда.
1. Каймак – молочный продукт, напоминающий сметану, его вкус очень нежный: сливочный сыр с невероятным оттенком крема.
При приготовлении каймак добавляют в мясные и рыбные блюда, овощные салаты, он украшает их своим мягким вкусом.
Чтобы приготовить этот молочный продукт берут молоко, томят его несколько часов в печи, а затем охлаждают. Сверху образуется густой слой, который аккуратно снимают, добавляют в него соль и настаивают несколько дней. Каймак имеет 40 % жирности и очень полезен для здоровья.
2. Чорба с рыбой и морепродуктами – национальное блюдо, которое популярно на всей территории страны. Оно представляет собой густой, наваристый суп, состоящий из нескольких сортов рыбы.
Это блюдо напоминает очень нежный крем-суп, а добавление различных специй и муки, отсутствие крупы, отличает его от других супов.
Существует также мясная чорба, приготовленная из телятины, мелко нарезанной моркови, натёртого на тёрке картофеля. К супу подают на стол ароматные лепёшки с сыром.
3. Ягнятина из под сача.
В Черногории распространено приготовление ягнёнка, его готовят в чугунной посуде, которая называется «сач», под толстой, большой крышкой. На крышку выкладывают раскалённые угли и готовят мясо 1 час.
Можно также приготовить ягнёнка в молоке для этого нужно взять мясо ягнёнка, картофель и тушить их в молоке, добавив специи для аромата. Готовое блюдо получается очень нежным, вкусным и ароматным.
4. Негушский стейк – национальное блюдо, которое распространено в Черногории.
Впервые его стали готовить в одном из древнейших городов страны – Негуши, поэтому появилось такое название. Также здесь возникли следующие блюда: негушский сыр, пршут.
Чтобы приготовить стейк нужно взять кусочек молодой говядины, нафаршировать её каймаком (сливочным сыром) и пршутом (вяленой свининой). Это блюдо дополняют фирменным соусом.
Негушский сыр.
Большое значение придаётся сырам в Черногории. Они не только свежие, вкусные, натуральные, но и отлично преображают блюда, имеют потрясающую вкусовую гамму.
Все, кто неравнодушен к сырам, обязательно должны попробовать гордость Черногории – негушский сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока. Также может быть представлен молодой сыр, который выдерживают от 2 до 3 месяцев и сыр с добавлением оливкового масла.
По вкусу негушский сыр напоминает брынзу, но он не такой солёный.
Пршут – потрясающая закуска, которой можно насладиться после обеда или ужина, а может быть в любое время, когда Вам захочется перекусить. Это вяленое мясо – свинина, её вялят по старинному рецепту, секрет которого никто не раскроет.
От большого куска мяса отрезают тонкие ломтики и подают их к столу или можно купить на рынке, в магазине нарезанный пршут.
5. Цицвара – блюдо, которое напоминает украинский банош, традиционный завтрак в Черногории. Оно состоит из кукурузной муки, молодого сыра. Сыр нужно порезать на ломтики, растопить, а затем добавить муку и, не прекращая помешивать довести состав до консистенции каши.
С цицварой подают на стол картофель, простоквашу.
6. Попара – блюдо очень сытное и калорийное, готовится оно из остатков чёрствого хлеба. Его распаривают, дополняют молоком, сливочным маслом и молодым сыром.
На стол помимо попары ставят простоквашу. Ранее это блюдо считалось деревенской едой, но в настоящее время оно распространено по всей территории страны.
7. Чевапчичи – небольшие колбаски из свинины или говядины. Для их приготовления мясо измельчают вручную, перемешивают с мелко нашинкованным луком, приправляют различными специями.
Затем формируют из мяса колбаски и смазывают их оливковым маслом, потом запекают в печи до готовности. Такие колбаски великолепно подходят к жареному картофелю, овощным закускам и салатам.
8. Плескавица – огромная котлета из рубленого мяса, она готовится на гриле перед покупателем. К ней добавляют зелень, свежие или запечённые овощи, соусы.
Существует такое блюдо, которое называется «Мешано месо» - ароматное и вкусное мясное ассорти из самых известных национальных блюд Черногории.
9. Питы и буреки – слоёное тесто, в которое заворачивают разнообразные начинки. Его дополняют йогуртом.
10. Десерты.
В Черногории существуют 2 распространённых десерта: «тулумба» и «палачинке».
«Тулумба» имеет турецкие корни и напоминает заварные пирожные, но взамен крема, кусочки пресного теста поливают сиропом, сделанным на основе мёда.
«Палачинке» - десерт со славянскими корнями, блинчики большого диаметра с дополнением различных начинок. Они могут быть сладкими или солёными.
11. Напитки.
Каждый отдыхающий найдёт свой напиток, имеющий богатый букет и утончённый аромат. Можно назвать самые популярные напитки:
- «вранац» - рубинового цвета с терпким вкусом, его подают на стол к мясным блюдам и десертам;
- «крстач» - белое вино светло-жёлтого цвета с лёгким вкусом, подаётся к рыбе, сырам и фруктам;
- «ракия» - водка (60 % алкоголя). Водка из винограда называется «Лозовача», а напиток из слив «Сливовица». В разных регионах Черногории в напитки могут быть добавлены орехи, специи и травы. Водка может быть приготовлена из фруктов, тогда она будет называться по сорту груш, яблок или абрикосов, то есть тех фруктов, которые использовались при её производстве.