У моего папы много талантов. Он пишет книги, воспитывает отличных скромных и красивых дочерей и вполне неплохо готовит.
Делюсь с вами его рецептом маринованных опят - испытанный годами годами, а точнее десятилетиями. Очень рекомендую.
Далее - авторский текст )
_________________________________________________________
Этим способом я мариную грибы уже 20 лет, и ни разу не было никаких проблем с ними.
Ингредиенты:
Опята
Банки – удобнее всего – 0,5 л – на один поесть раз точно хватит
Уксус столовый. Можно заменить лимонной кислотой – количество подбирается тем же способом, что описан в рецепте.
Соль
Вода
Специи – по желанию.
Чеснок – по желанию.
Грибы моем и очищаем от мусора. Банки тоже моем. Тщательно.
Берём чистую эмалированную кастрюлю с нарисованными грибами (вкуснее получится), наливаем в неё примерно 0,5 – 1 литр воды и ставим на медленный огонь.
Добавляем столовую ложку столового уксуса и столовую ложку соли. Если любим специи чёрный перец, кориандр, гвоздику и другие – тоже добавляем. Я делаю без специй – считаю, что опята в них не нуждаются.
Одновременно в другую кастрюлю (можно и без рисунка) наливаем воду в количестве чуть большем, чем планируемая ёмкость банок и ставим на огонь. Тоже на медленный, чтобы результат был одновременным.
В кастрюлю с уксусом и прочей солью порциями кладём грибы – все сразу нельзя, начнут подгорать у дна кастрюли. Они быстро пускают сок, поэтому процесс достаточно быстрый. Всё время грибы помешиваем деревянной ложкой.
Когда добавлены все грибы, пробуем рассол (маринад) – нужно, чтобы он чуть солонее, чем вы хотите получить вкус в готовом продукте – ибо в начале варки соль ещё снаружи грибов, а потом будет внутри. Если соли мало – не стесняемся, добавляем и через 3-4 минут снова пробуем.
Точно такая же процедура с уксусом – маринад должен быть чуть острее, чем ожидаемый продукт на выходе.
Когда маринад закипит, огонь делаем минимально возможным и накрываем крышкой. Периодически крышку поднимаем, чтобы убедиться, что всё ещё кипит, а грибы пока не тонут.
Когда грибы начинают тонуть (это – главный признак готовности), в банки наливаем кипящую воду из второй кастрюли и оставляем на 4-5 минут.
В это время вымытые крышки кладём в кипящую воду.
Через 5 минут воду из первой банки сливаем (в раковину или обратно в кастрюлю без рисунка), кладём на дно банки зубчик чеснока (если этот продукт предусмотрен – я не кладу – см. выше) и начинаем накладывать грибы так, чтобы они заполнили всю банку и доливаем до верху маринадом.
То же самое проделываем по очереди со всеми банками.
Закрываем крышку, охлаждаем, наклеиваем этикетки.
Хранить готовые опята нужно в любом помещении с постоянной температурой – это важно! Я – на всякий случай - все грибы любого способа приготовления всегда храню в холодильнике.
Этот рецепт пригоден и для других грибов – для них меняется только время варки и потребное количество соли и уксуса.
Ещё один нюанс. Как известно, не все грибы могут пройти необходимый для маринования дресс-код – отбираются только лучшие. Но и остальным пропасть не дадим!
Их варим точно также отдельно, но добавляем меньше соли и совсем мало уксуса. В конце варки сливаем рассол-маринад, а грибы пропускаем через мясорубку, добавляем жареный лук, и … под картошечку!!!!
Приятного аппетита.
Читайте и другие рецепты от моего папы:
Совершенно невероятный и в прямом смысле сногсшибательный рецепт кофе
Картофельная шанежка - за неделю до зарплаты
Помидоры на зиму под луковой шапкой по-капитански
А ещё он ведёт свой канал о редких и интересных ДЕНЬГАХ - являясь при этом Аттестованным экспертом по нумизматике Министерства Культуры РФ - подписывайтесь на его канал О деньгах - с любовью.