Рецепт классического бисквита

Самый простой бисквит состоит всего из трёх ингредиентов : яйца, сахар и мука. От того насколько хорошо будут взбиты яйца зависит пышность бисквита.
 На 1 яйцо берут 30 грамм сахара и 30 грамм муки. На форму диаметром 18 см нужно взять 4 яйца, 120 гр муки и 120 гр сахара.
Целые яйца взбиваем до образования пены, далее дождиком всыпаем сахар, взбиваем около 10 минут. Хорошо взбитая масса должна увеличиться и посветлеть. Если провести венчиком по массе, то остаётся след. Далее всыпаем всю просеянную муку, и энергичными , но аккуратными движениями перемешиваем массу до однородности. Выкладываем в форму. И ставим в разогретую духовку на 175-180° до сухой шпажки, примерно 35-45 минут, время зависит от духовки.
Готовый бисквит достаем из духовки, даём постоять 10-15 минут в форме, далее вынимаем из формы, полностью остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь. Утром с бисквитов можно работать.

Несколько правил по приготовлению бисквита:
1. Все ингредиенты должны быть одной температуры, комнатной.
2. После добавления муки тесто не нужно долго перемешивать, иначе начнет выделяться клейковина и бисквит не получится пышным и воздушным.
3. Взбитые яйца очень нестабильны, поэтому готовое тесто должно быть сразу приготовлено.
4. Важно дать бисквиту созреть в холодильнике, минимум 4-5 часов, но лучше ночь. Так будет легче резать бисквит.
5. Удобнее всего выпекать бисквит в кольце для выпечки без дна, предварительно обернув кольцо фольгой, чтобы тесто не вытекло. Но вы можете воспользоваться любой формой, которая есть у вас дома.