Принято считать, что Самса имеет обязательно мясную начинку. Но на самом деле, это не так.
Делимся оригинальным рецептом фруктовой самсы!
Ингредиенты
Для теста:
- Мука - 250 г
- Тёплая вода - 150 г
- Соль - 2 г
- Сливочное масло - 100 г
Для начинки:
- Корица молотая Dr. Oetker - 1/2 ч. л.
- Яблоки крупные - 3 шт.
- Кардамон - 1/4 ч. л.
- Сливочное масло - 50 г
- Сахар тростниковый - 100 г
Так же:
- Куриное яйцо - 1 шт.
- Миндальные лепестки - по вкусу
Способ приготовления
шаг 1 В чашу миксера помещаем муку, воду и соль. Замешиваем упругое эластичное тесто (начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая до высокой). Такое тесто легко можно замесить и руками.
шаг 2 Накрываем тесто полотенцем и оставляем отдыхать 20 минут.
шаг 3 Для начинки яблоки нарезаем кубиком. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем яблоки и хорошо перемешиваем. Теперь всыпаем тростниковый сахар и готовим на сильном огне, все время помешивая, 3-5 минут (яблоки не должны стать совсем мягкими).
Добавляем к яблоками корицу, ванильный сахар и кардамон, хорошо перемешиваем, снимаем с огня и остужаем.
шаг 4 Орехи измельчаем и обжариваем на сухой сковороде пару минут. Добавляем орехи к яблокам и аккуратно перемешиваем.
шаг 5 Растапливаем сливочное масло для теста. Тесто тонко раскатываем в прямоугольник, смазываем 1/3 частью масла, загибаем края к центру немного внахлест, формируя прямоугольник. Убираем тесто в морозильную камеру на 15-20 минут (главное не переморозить тесто, а только дать застыть маслу).
шаг 6 Теперь заново раскатываем тесто в такой же большой и тонкий прямоугольник, опять смазываем половиной оставшегося масла, загибаем края к центру немного внахлест, формируя прямоугольник. Убираем тесто в морозильную камеру на 15-20 минут.
шаг 7 Снова повторяем процедуру раскатки и смазываниям маслом. Скатываем тесто в плотный рулет и нарезаем на 12 частей. Каждый "столбик" слегка сплющиваем и убираем в морозильную камеру ещё на 15-20 минут.
шаг 8 Охлаждённое тесто перекладываем в холодильник и достаём по одному кусочку. Каждый кусочек теста тонко раскатываем.
шаг 9 В центр каждой заготовки кладём по одной столовой ложке начинки и защипываем края, формируя треугольную самсу.
шаг 10 Перекладываем самсу на противень, застеленный пергаментом. Смазываем самсу взбитым яйцом и посыпаем миндальными лепестками.
шаг 11 Отправляем самсу в духовку, разогретую до 200• на 35-40 минут.
Приятного аппетита!
Ссылка на рецепт - https://academy.oetker.ru/pirogi/samsa-s-yablokom-i-pekanom/?bitrix_include_areas=Y&clear_cache=Y
Присоединяйтесь к нам!