Каково последнее размышление о насыщенном жире? Вы слышали, что он не так плох, как когда-то думали, и что диета с высоким содержанием углеводов более опасна для здоровья, чем диета с высоким содержанием жиров?
За последние годы появились несколько исследований, которые противоречили давно сложившейся вере в то, что снижение уровня холестерина путем снижения насыщенных жиров в рационе защищает от сердечных заболеваний.
На самом деле это не так.
Человек может снизить уровень холестерина в крови с помощью диет с очень низким содержанием насыщенных жиров, но исследования показали, что это не снижает риск смерти от сердечных заболеваний.
Доказательства этого впервые проявились в давно забытых результатах исследования, проведенного с 1968 по 1973 год.
В этом исследовании было изучено влияние диеты на здоровье сердца 9 423 мужчин и женщин в государственных психиатрических больницах штата Миннесота и дома престарелых.
Половине участников была назначена типичная американская диета, которая включала говядину, молоко и сыр, все с высоким содержанием насыщенных жиров.
Вторая половина участников получали диету, которая заменила насыщенный жир полиненасыщенным кукурузным маслом и маргарином кукурузного масла.
Исследователи предположили, что диета с полиненасыщенными веществами будет защищать людей от болезней сердца.
Этого не произошло, но мы не знали этого до недавнего времени.
В то время результаты не были полностью проанализированы.
Когда они, наконец, были опубликованы в апреле 2016 года, то оказалось, что хотя уровень холестерина у участников, потреблявших наименее насыщенный жир, снизился в среднем на 14 процентов, это не привело к снижению риска смертности.
Вместо этого смертность была намного выше среди этих пожилых людей, чем в группе, которая не сокращала насыщенный жир.
Более того, эти данные были получены из научного анализа 21 более раннего исследования, в котором было установлено, что «нет существенных доказательств», что диетический насыщенный жир связан с повышенным риском ишемической болезни сердца.
Проведенные исследования включали данные о почти 348 000 участников, большинство из которых были здоровы, когда они были включены в различные исследования.
Исследователи наблюдали за ними в течение 5-23 лет, в течение которых у 11000 человек развились сердечные заболевания или они имели инсульт.
Не было обнаружено различий в риске развития ишемической болезни сердца, инсульта или ишемической болезни сосудов между пациентами с самым низким и самым высоким потреблением насыщенных жиров.
Сейчас ученые предполагают, что многие исследования тех лет, которые поддерживали рекомендации по использованию пищи с низким содержанием жира, были искажены (фальсифицированы)
Последнее исследование по этому вопросу насчитывало 135-335 человек в возрасте от 35 до 70 лет в 18 странах более семи лет.
Исследование, опубликованное в 2017 году, показало, что люди, которые ели пищу с высоким содержанием жиров (в среднем 35,3 процента калорий), имели на 23 процента меньше шансов умереть, чем те, потребление жиров которых было самым низким (в среднем 10,6 процента от общего количества калорий).
И неважно, был ли жир насыщенным, полиненасыщенным или мононенасыщенным.
Диеты с более высоким содержанием жира также были связаны с более низким риском развития инсульта.
В том же исследовании было установлено, что люди, которые потребляли большое количество углеводов (77 процентов от общего количества калорий, включая углеводы из фруктов и овощей), имели более высокий риск смерти (не обязательно сердечно-сосудистых заболеваний), чем те, кто потреблял самое низкое количество углеводов (46 процентов от общего количества калорий).
Учитывая эти находки и тот факт, что продукты с высоким содержанием насыщенных жиров (бекон, традиционно выращиваемая говядина, плавленый сыр) не являются наилучшими вариантами для общего состояния здоровья, я рекомендую использовать его в бюджете примерно до 10 процентов ежедневных калорий.
Вы можете «тратить» эти калории на мороженое, сливочное масло, высококачественный натуральный сыр или даже случайный стейк (от органического, травяного, травяного скота, пожалуйста).
Минимизируйте потребление жиров домашней птицы (сконцентрированной только под кожей), потому что она содержит воспалительную арахидоновую кислоту.
Эндрю Вейль, MD