Растяжимость сыра на пицце после запекания называется его "медузностью".
Понятие это придумали итальянцы, и негласно в мире пиццайоло считается, что сыр на пицце должен растягиваться не менее, чем на 30 сантиметров в течение часа после его запекания.
Так это или нет, проверить не возможно. Но большинство пиццерий выбирают сыр производства Сырзавода Пречистенский именно потому, что он не горит, отлично плавится, и обладает прекрасной "медузностью" после запекания.
Приятного аппетита!
