Ингредиенты:
Цыплята (молодые куры)– 5-6 шт.;
Мука – 600-800 гр.;
Сметана – 1 стакан;
Сливочное масло – 250 гр;
Яйца – 10 шт.;
Соль - по вкусу.
Способ приготовления:
Для курника больше всего годятся самые молодые цыплята. Их нужно очистить, выпотрошить, нарезать на куски, отделить ножки, сложить в миску, залить самым крутым кипятком, посолить и закрыть крышкой. Если через полчаса цыплята еще имеют розоватый цвет, то остывшую воду нужно слить, вновь ошпарить цыплят самым крутым кипятком и держать в воде, закрыв миску крышкой. Для курника на 6-8 человек из 1 ½ -2 фунта (600 – 800 гр.) муки достаточно 5 - 6 небольших цыплят. Цыплят можно заменить молодыми курами. Их также нужно очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на небольшие куски. Затем куски сложить в кастрюлю, залить бульоном, положить масло, посолить и потушить на ровном огне до готовности, закрыв крышкой. В курник можно также вместо этого, для экономии, положить остатки жареной курицы или цыплят.
Тесто для курника должно быть пресное и приготовляется следующим способом: взять 1 ½ -2 фунта (600 – 800 гр.) муки, 1 стакан сметаны, пол стакана топленого чухонского (сливочного) масла, перемешать и посолить (яиц не нужно). Вообще муки положить столько, чтобы тесто было мягкое. Когда тесто начнет отставать от краев глиняной чашки или горшка, то раскатать его на деревянной доске двумя блинами: один большой, другой на треть меньше.
Большой блин разложить на жестяное круглое блюдо или сковороду, чтобы края блина свешивались ровно вокруг, затем посыпать на тесто рубленых яиц, на яйца положить близко один от другого остывшее куски цыплят, вынимая их прямо из воды или сваренные и остывшие куски курицы. Сверху опять посыпать рубленых яиц, положите остальные куски цыплят или курицы, покрыть их яйцами. Когда все куски и яйца выложены на тесто, то нужно разложить куски сливочного масла по всей сковороде или посыпать мелкими кусочками рубленного льда, чтобы начинка была сочная.
Затем покрывают начинку вторым блином, поднимают кругом края нижнего большого блина и защипывают оба блина вместе. Курник обмазывают сырым желтком, слегка осыпают мелкими, просеянными через решето, сухарями, и ставят в печь разогретой до 180-200 градусов. Когда тесто зарумянилась с обеих сторон, то можно вынимать курник из печи. Подавать следует на сковороде, не перекладывая курник на блюдо.
Кроме рубленых яиц в курник можно положить начинку из сморчков или свежих грибов. Сообразно с количеством начинки можно положить меньше цыплят или курицы.
К курнику подают подливку, которая приготовляется следующим способом: при чистке цыплят нужно отобрать головки с шейками, лапки, печенки и пупки (которые нужно старательно вычистить и промыть), сложить все в кастрюлю, залить водой, посолить и сварить до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг, процеженный бульон поставить на край плиты, а печенки и пупки мелко изрубить сечкой в деревянной чашке. В отдельную кастрюлю положить 1 столовую ложку чухонского (сливочного) масла, растопить, всыпать 1 чайную ложку муки, слегка поджарить, мешать, чтобы не было комков, залить процеженным бульоном. В эту же кастрюлю опустить рубленые пупки и печенки, вскипятить, перелить в соусник и подавать вместе с курником.
Приятного аппетита!!!
P.S. Спасибо! Ставьте лайки, подписывайтесь на канал!