Мясо всегда была одним из главных блюд в нашем меню, начиная с появления человечества. В рационе разных народов присутствует, наверное, большая часть животных нашей планеты. Человек умудряется употреблять в пищу даже ядовитых змей, рыб и амфибий. Но сегодня речь пойдет не об экстремальных деликатесах, а о запеченной свиной шее.
Идею этого блюда я взял у Алексея Соколова, который почему-то называет его бужениной. Он в качестве хобби ведет свою свою кулинарную колонку Домашняя кухня.
Но я немного улучшил его рецепт. Благодаря этому вам не придется мариновать мясо 12 часов, чтобы получить самую вкусную свиную шейку.
Хотя время приготовления сокращается в несколько раз, мясо получается настолько сочным, что кажется, что там больше мясного сока, чем самого мяса.
Не забывайте поставить лайк этой публикации и подписаться на канал, если этот рецепт вам понравится. Вам не трудно, а мне приятно :)
И не бойтесь экспериментировать на кухне, а потом делиться своими рецептами.
Состав:
- свиная шея - 1 до 2,5 кг (всё зависит от ваших потребностей и количества человек)
- соль - по вкусу
- специи - по вашему вкусу и желанию (я взял следующие: паприка - 1 чайная ложка, белый перец - 0,5 чайной ложки, черный перец - 0,5 чайной ложки, горчичный порошок - 0,5 чайной ложки, имбирь - 0,5 чайной ложки, розмарин - 1 чайная ложка
- лавровый лист - 3-4 листочка
- чеснок - 5-6 зубчиков
- шприц с широкой иглой - 1 штука
В первую очередь нужно приготовить маринад.
Для этого вскипятите в кастрюле примерно 300 мл воды, положите туда специи, лавровый лист, продавленный через пресс чеснок и соль и кипятите ещё пять минут
Соли не бойтесь положить больше, потому что часть ее уйдет из мяса при приготовлении (я положил 3 чайных ложки с горкой).
Снимите маринад с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Процедите маринад через тонкую ткань, чтобы отделить жмых. Для этого идеально подходит кусок детской пеленки (естественно чистой 😄).
Вот теперь начинается секретный этап приготовления, благодаря которому шейка получается сочной и хорошо пропитанной специями.
Шприцем введите процеженный маринад в мясо. Нужно постараться распределить жидкость по всему объему куска. Оставьте мариноваться на 20 минут.
Пока шейка "отдыхает", скатайте небольшие шарики из фольги и положите их на дно формы, как показано на фотографии. Это надо для того, чтобы мясо не пригорело и не варилось в выделившейся жидкости, а именно запекалось. Или поставьте на дно решетку.
Аккуратно выложите мясо на решетку (или шарики), накройте форму фольгой и заверните края фольги за края формы.
Поставьте форму в разогретую до 150° духовку и оставьте запекаться примерно на 2 часа для 1-киллограммовой шейки. Прибавьте 20 минут ко времени запекания на каждые 500 г сверх этого веса.
По истечении времени достаньте мясо из духовки, выньте из формы и дайте немного остыть, прикрыв фольгой.
Вытекший из свинины мясной сок можно использовать для приготовления других блюд. Например, этого борща.
Когда шейка немного остынет, намажте любыми приправами на ваш вкус: горчицей с медом, аджикой, чесноком. Я использовал домашний песто, приготовленный по этому рецепту.
Разогрейте духовку до 220° и только потом положите туда шейку на решетке. Подставьте под нее блюдо с водой или противень, закрытый фольгой, чтобы капающий сок не пригорал.
Запекайте 20-25 минут.
Достаньте готовую шейку из духовки, дайте постоять 5 минут, накрыв фольгой.
Подавайте к столу в горячем виде.
Но даже после хранения в холодильнике она остается очень нежной и сочной, если перед подачей к столу ее разогреть. Можно даже в микроволновой печи.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал - будет много интересных и простых рецептов :)