Приготовление:
Нагрейте печь до 140 C / 120 C вентилятора.
Поместите ягненка на разделочную доску.
В маленькую миску смешайте чеснок, 1 ст.л. соли, розмарин и горчицу в пасту.
Протрите внутреннюю часть каждой грудки ягненка.
Затем уложите грудки друг на друга и сверните самую длинную сторону в форму колбасы.
Используйте веревку мясников, чтобы завязать узлы вдоль длины ягненка.
В большом круглом блюде кастрюли нагреть утиный жир.
Когда он достигнет 100 C на термометре для приготовления пищи, добавьте баранину (возможно, вам придется скрутить его в блюде).
Накройте крышкой, затем варите в духовке в течение 4 часов до готовности.
Выньте блюдо и оставьте его остыть.
Как только жир достаточно остынет, достаньте ягненка, используя две щелевые ложки.
Зарезервируйте охлажденный жир, так как вам понадобится 1 ст. Л.на следующий день.
Сохраните остальное, чтобы приготовить жареные продукты.
Положите рулет ягненка на какую-нибудь пленку, затем сверните как можно крепче.
Дать остыть в холодильнике на ночь.
На следующий день нагрейте духовку до 180 C / 160C вентилятора.
Удалите пленку, веревку и нарежьте 6-8 равных частей.
На тарелке смешайте муку и поленту и хорошо приправьте.
Окуните каждую порцию в смесь.
Между тем, нагрейте 1 ст.л. утиного жира в жаростойкой сковороде.
Когда кастрюля станет горячей, добавьте ягненка.
Уплотняйте каждую сторону в течение 2-3 минут, пока не получите золотистую, хрустящую корочку.
Процедите, затем переместите кастрюлю в духовку на 8 минут или пока она не станет горячей в середине.
Выньте из печи и положите ягненка на тарелку, свободную от фольги.
Осторожно положите кастрюлю обратно на варочную панель - у вас должен быть хороший слой жира ягненка.
Затем добавьте свое масло, после вспенивания, добавьте лук-шалот, бобы и чили.
Жарьте в течение 1 минуты, затем добавьте уксус и листья майорана.
Солите по вкусу, затем удалите с огня.
Подавайте хрустящую грудку ягненка с бобами, чили и майораном.
Ингредиенты:
3 кусочка мякоти без костей (всего около 1 кг, попросите своего мясника)
6 зубчиков чеснока, измельченных
1 чайная ложка розмарина, нарезанный
1 столовая ложка горчицы
500 г утиного жира
25 г простой муки
25 г Полента
1 ст.л. масла
2 банановых лука-шалота, мелко нарезанные кубиками
400 г бобы, измельченные и без кожуры
1 красный чили, нарезанный (семена оставлены)
2 ч.л. Каберне Совиньон красный винный уксус
2 с.л. измельченного листья майорана
500 мл запаса ягненка, уменьшен до 100 мл
мясная нить, чтобы связать
Спасибо за подписку, за лайк и за то, что поделились ссылкой на эту статью в социальных сетях!