В то время как уроженец Венето, Джузеппе провел свое детство летом с бабушкой на Сицилии. Там у него начал развиваться интерес к кулинарии. К 16 годам он решил стать профессиональным шеф-поваром, и начал изучать ремесло, работая с шеф-поварами звезды Мишлен, такими как Клаудио Рута и Пино Кутайя.
До приезда в Москву в возрасте 28 лет Джузеппе работал в ресторане возле озера Гарда. Первая кухня в Москве под командованием Джузеппе была Semifreddo, где он работал в течение 7,5 лет, прежде чем переехать в Батлер, который был его ребенком в течение последних 18 месяцев.
Хотя некоторых посетителей немного пугает высококлассный стиль ресторана (он занимает два этажа роскошного особняка 19-го века), изысканные блюда, приготовленные из свежих ингредиентов, поставляются по соотношению цена-качество.
Что привело тебя в Москву?
Я пришел сюда на работу, и это здорово. Менталитет народа похож на Италию. Конечно, сначала это было трудно из-за языкового барьера [Джузеппе говорит на русском языке], и потребовалось два года, чтобы вывести его на достойный уровень. Одна вещь, которую я все еще считаю трудной, это то, что в России до сих пор нет школы или учреждения, которое действительно готовит шеф-поваров для работы на кухне.Это меняется, конечно, но в целом большинство людей, которые приходят на работу в ресторан, там просто, чтобы иметь работу, а не итальянцы, которые идут на работу в ресторан, потому что они любят еду и имеют страсть к ней. Для нас, итальянцев, это не работа, это от души.
Как вам русская еда?
Я люблю русскую еду. Что касается моего любимого блюда, то, думаю, проще сказать то, что мне не нравится – капуста! Мне нравится холодец потому что у нас есть что-то похожее на Сицилии.
Рецепт Сицилийского Холодца (gelatina) с телятиной и 25-летним бальзамическим уксусом.
Ингредиенты для kholodets:
· Голяшка телятины-1 кг
· Телячья шея-500 г
· Копыта говяжьи-500 г
· Телячьи щеки-150 г
· Говяжья кость-500 г
· Очищенная морковь-100 г
· Лук репчатый-100 г
· Сельдерей-100 г
· Петрушка-50 г
· Перец-15 г
· Соль-10 г
· Вода-10 л
Заправка 1
· Салат-латук-30 г
· Красный лук-10 г
· Оливковое масло-25 г
· 25-летний бальзамический уксус-8 г
Заправка 2
· Морковь (в кубиках) - 5 г
· Сельдерей (в кубиках) - 5 г
· Лук (мелко порезанный) - 5 г
· Кабачки (рубленые) - 5 г
· Корень из свежего ... хрена-20 г
Заправка 3
· Оливковое масло-8 г
· Редька мелко порезанная-8 г
· Дижонская горчица-40 г
Кулинария
Очистите мясо и поместите все ингредиенты в кастрюлю с 10 литрами воды; доведите до кипения. Снимите пену с поверхности и убавьте температуру варить 3-4 часа.
Затем уберите ингредиенты и отделите овощи от мяса. Отвар отфильтровать три раза, пока не станет прозрачным. Поместите разделанное мясо в лоток 30 х 40 см (Высотой 5 см), залейте бульон и поставьте в холодильник на 12 часов при температуре.
После 12 часов, достают холодец из холодильника и удалить жировую пленку, которая образуется.
Сервировка
Нарежьте первый кусок холодца размером 10 x 2,5 см и присыпьте овощами, хреном и оливковым маслом.
Нарежьте второй кусок с помощью режущего кольца длиной 6 см и смешайте салатом, красным луком и 25-летним бальзамическим уксусом.
Отрежьте третью круглую часть с помощью режущего кольца диаметром 4 см. и посыпать редиской и горчицей.
Пожалуйста Подпишитесь и Поставьте Лайк!!