Наступило, пожалуй, самое уютное время года - осень. Пора фильмов о любви, теплых пледов и какао. Чтобы подсластить домашний вечер, «ВМ» собрала лучшие рецепты десертов из главных сезонных фруктов - яблок. Наш эксперт, повар-кондитер Валентина Коротаева, рассказала, как превратить осенние плоды в сладости.
Полезно и вкусно: Имбирно-яблочный джем
Уровень сложности: низкий
Нам потребуется:
Кислые яблоки - 1 килограмм
Крупный лимон - 2 штуки
Корень свежего имбиря длиной 3 сантиметра
Коричневый сахар - 1 килограмм
Вода - 200 миллилитров
Способ приготовления
Сначала необходимо очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину и нарезать их крупными кубиками. Затем взять лимоны, очистить от цедры и выжать сок. После этого нужно снять кожуру с корня имбиря и натереть его на мелкой терке.
Ингредиенты подготовлены. Теперь поставьте воду с сахаром на огонь и начинайте варить сироп, постепенно добавляя цедру и сок лимона, яблоки и имбирь. Джем необходимо варить 20 минут на медленном огне до загустения, после чего остудить и разложить в чистые, сухие банки. Не забудьте плотно закрутить крышки.
Американская легенда: Яблочный крамбл с изюмом
Уровень сложности: средний
Нам потребуется:
Яблоки сорта «Гренни Смит» - 1 килограмм
Темный изюм - 1/2 стакана
Измельченные грецкие орехи - 2 столовые ложки
Овсяные хлопья - 50 грамм
Сок и цедра 1 апельсина
Холодное сливочное масло - 85 грамм
Коричневый сахар - 100 грамм
Мука - 3 столовые ложки
Корица - 1/2 чайной ложки
Соль - 1 щепотка
Способ приготовления
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кубиками. К ним добавьте апельсиновый сок и цедру, изюм, корицу и 2 столовые ложки коричневого сахара. Если хотите разнообразить вкус крамбла пикантной кислинкой - выберите апельсин посочнее. Затем разогрейте широкую сковороду с 15 граммами сливочного масла и выложите туда яблочную смесь. Готовьте на среднем огне до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. На это должно уйти 10 - 15 минут.
Разогрейте духовку до 200 градусов, оставшееся масло нарежьте некрупными кубиками. После этого муку просейте с солью, добавьте масло и сахар. Получившуюся смесь перетрите пальцами в крошку, высыпьте туда овсяные хлопья и орехи.
Финальный этап приготовления крамбла: яблочную смесь переложите в керамическую форму для запекания и разровняйте. Сверху посыпьте мучной крошкой с овсянкой и орехами. Выпекайте крамбл в течение 20 - 25 минут до появления золотистой корочки. Достаньте десерт из духовки и слегка остудите. Подавать его к столу лучше с шариком мороженого или карамельным сиропом.
КСТАТИ:
Хочу отметить, что крамбл не обязательно готовить с яблоками. Вы можете импровизировать с начинками и использовать груши или замороженные ягоды.
Привет с Туманного Альбиона: Хемпшерский пудинг с яблоками
Уровень сложности: высокий
Нам потребуется:
Яйца - 2 штуки
Лимон - 1 штука
Красные яблоки - 6 штук
Вишни - 6 штук
Сливовый джем - 70 грамм
Мука - 250 грамм
Молотая корица - 1 чайная ложка
Сахарная пудра - 1 столовая ложка
Соль - 1/2 чайной ложки
Сахар - 100 грамм
Сливочное масло - 120 грамм
Молоко - 100 миллилитров
Способ приготовления:
Берете яйца и отделяете желтки от белков. Желтки вместе с молоком и сахаром взбиваете миксером в отдельной миске в течение 5 минут. После этого добавьте размягченное масло и продолжайте взбивать до получения пышной массы. Снимите цедру с лимона и высыпьте к желткам. Взбивайте еще 3 - 5 минут. К получившейся массе добавьте просеянную с солью муку и взбивайте еще 5 - 7 минут.
Приступайте к белкам: их необходимо взбить в пышную пену (5 - 7 минут) и выложить сверху на тесто из желтков, не смешивая два слоя.
Теперь яблоки: сердцевину нужно вынуть, не разрезая плода, после чего нарезать яблоки кольцами толщиной в 7 - 8 миллиметров. Придать кольцам исходную форму цельных яблок.
Дно разъемной формы выстелите пергаментом, смажьте сливочным маслом и сливовым джемом. Поместите яблоки на джем, аккуратно присыпьте корицей и положите в каждое по вишне.
Осторожно смешайте слой белков с желтковым тестом и вылейте получившуюся массу в форму. Пудинг необходимо выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 - 55 минут. Выньте получившейся десерт из формы и присыпьте пудрой. Подавайте его к столу теплым.