Второй раз фруктовую брагу я не перегоняю и от запаха не избавляюсь, по нижеследующим соображениям. В продукте я ценю, прежде всего, вкус. Вторая перегонка, и тем более очистка насыщенность вкуса уменьшают. И уменьшают значительно. А чистота продукта и запах сивушных масел? Ну что ж, я ни к чему не призываю и не агитирую. Давайте разбираться.
Основная причина не качественного конечного продукта кроется в браге. Ни какой супер навороченный аппарат не избавит вас от запаха, если брага воняет. Повторная перегонка облегчит ситуацию, но кардинально картину не изменит. Ректификационная колонна – да может. Самогонный аппарат - нет. Отсюда и товарное количество советов как от запаха избавиться.
Народ носится с сивушными маслами как с писаной торбой, забывая, что в самогоне это не самое страшное. Метил, фурфурол уксусный альдегид, чем только не пугают. А самое страшное, что никакими двойными перегонками вы от метила и фурфурола не избавитесь, углевание тоже не поможет. Поможет только химия, которая добавит еще химии в конечный напиток. Что же делать?
Представьте ситуацию, берем сухое вино, перегоняем, отсекая головы и хвосты. Что думаете, будет запах сивушных масел? При слепой дегустации вряд ли. Не стоит забывать, что человек склонен к злостному само убеждению. Если дать ему под видом самогона водки, - сивушного запаха не избежать. При слепой дегустации оценка будет более точной. И если гнать паром и с сухопарником, вряд ли продукту понадобится вторая перегонка или очистка.
А на патоке, (да еще по традиции гоним в том же чане где и бродим, с остатками дрожжей и другой гадости, да еще электрический тен впаянный в куб, усугубляет ибо жжет мелкую взвесь), даже после двойной перегонки запах буде жуткий. Жидкость в сухопарнике, мерзкой. Очистка поможет слабо. Только ректификационная колонна. В чем же причина?
Дело в том, что виноградный сок, состоящий в основном из глюкозы и фруктозы, очень легко сбраживается дикими дрожжами, находящимися на ягодах. С моно сахарами брожение происходит легко и не принужденно. Вредных веществ минимум. Запаха нет. Сивушному запаху взяться неоткуда. Хотя сивуха есть, конечно, но именно она и делает самогон самогоном, не так ли?
Похожая ситуация с крахмалом. Мы полисахарид буквально рвем ферментами, что позволяет его в конечном итоге потребить с минимальными вредными последствиями.
Сахар же перерабатывается дрожжами не охотно, вяло. Нужны добавки, бустеры и тд. На разрыв молекулы дисахаридов (коими и является сахароза) нужно время, гадости нарабатывается больше. Соответственно для улучшения запаха и вкуса от покупного сахара нужно избавляться. Чем же его заменить. В идеале природной глюкозой и фруктозой содержащейся во фруктах. Рекордсмен в этом деле виноград. Перегонять сухое вино на самогон конечно кощунство, но история богата такими примерами. По мне так лучший вариант.
Яблоки и сливы не содержат достаточное количество сахарозы и фруктозы для того что бы обеспечить приемлемый выход. Ну что ж, добавим фруктозы, или инвертируем сахар. Перегонять будем нежно, паром. Запах и вкус конечного продукта вас порадует. Даже в сухопарнике запах приятный.
Нужна ли в этом случае очистка или второй перегон? Рекомендую не зашореваться. Пробуйте, я ни на чем не настаиваю. (Вернее настаиваю, но об этом позже) А вот чисто сахарный или не к ночи помянутый топинамбурный самогон будем гнать два раза, в промежутке между перегоном подчистим углем. Для настоек пойдет.