Это печенье больше похоже на пирожное. Неожиданный интенсивный сладкий лимонный вкус и заварной крем, идеально контрастирующий с хрустящим сладким маслянистым песочным печеньем.
1 ч. 40 мин., 16 порций
Ингредиенты:
Для песочной корочки:
1 стакан муки
1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры
1/4 стакана сахарной пудры
1/4 ч. л. ванильного экстракта
1/4 ч. л. соли
Для лимонного слоя:
2 больших яйца
1 большой яичный желток
1 стакан белого сахара
2 ст. л. муки
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. лимонной цедры
1 ч. л. сахарной пудры, или по вкусу
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175 градусов C. Слегка смажьте 20х20 см форму для выпечки.
Положите 1 стакан муки и сливочное масло в миску и перемешайте деревянной ложкой до однородности. Вмешайте 1/4 стакана сахарной пудры, экстракт ванили и соль; перемешайте, чтобы смесь выглядела как слегка рассыпчатое тесто для печенья.
Смочите пальцы небольшим количеством воды и примите тесто ко дну приготовленной формы для выпечки. Вилкой сделайте отверстия по всей корке.
Выпекайте корочку в центре разогретой духовки до тех пор, пока края корочки не станут слегка золотисто-коричневые, 22 мин.
Яйца и желтки взбейте в миске; вмешайте белый сахар и 2 ст. л. муки до однородности. Добавьте лимонный сок и лимонную цедру; перемешивайте в течение 2 мин. Вылейте этот лимонный заварной крем на корочку.
Выпекайте в центре духовки до тех пор, пока заварной крем не отвердеет и сверху не будет иметь тонкую белую сахарную корку, 25 мин. Дайте остыть полностью перед нарезкой. Окуните нож в очень горячую воду и нарежьте на 16 квадратов. Посыпьте печенье сверху 1 ч. л. сахарной пудры.
Примечание:
Чтобы добавить безе (меренгу), взбейте 1 яичный белок в миске, добавьте 1 ст. л. белого сахара и взбивайте до мягких пиков. Ложкой положите безе в полиэтиленовый пакет, отрежьте угол и, сжимая пакет, украсьте печенье декоративным орнаментом.