Еще один настоящий деликатес, который мы без труда готовим сами, и в нем все натурально и безопасно. А какой вкус и запах! Желудок настойчиво сигнализирует: хочу!!!
Когда-то давно, на одной из сибирских молодежных строек, семья друзей, вернувшись из отпуска, как у нас говорили, "с югов", привезла домашнюю бастурму. В нашей компании такое никто, как оказалось, не пробовал, хотя некоторые и слышали. В магазинах тогда мясо-то не каждый день было, какие уж тут деликатесы.
Мы смотрели, как острый нож отделяет ломтики... "Почему такие тонкие?" - мелькнула мысль. Это потом мы поняли, что самый кайф - вот такой тончайший ломтик.
Еще помнятся такие ломтики бастурмы - по заоблачным ценам - в первом кооперативном магазине в центре города, на которые мы, помня этот вкус, не пожалели денег.
Когда в сети появились рецепты домашней бастурмы - мы ее сделали. Приготовили из филе свинины, потому что на качество говядины, учитывая печальный опыт покупок жесткого мяса, надежды не было. Бастурма получилась вкуснейшая, и теперь читайте, как просто ее сделать.
Купили 2 свиные вырезки чуть больше 1 кг весом, поделили каждую пополам (они были длинные). Срезали пленки и жир. Смешали 4 ст. ложки крупной соли с 3 ч. ложками сахара.
Теперь высыпаем смесь на поднос и, нажимая, обваливаем в смеси, натираем каждый кусок вырезки. Складываем в один ряд в подходящей посуде.
Накрываем или затягиваем пленкой. Помещаем на полку холодильника, где и оставляем на 3 дня, не забывая пару раз в сутки переворачивать филе. После 72 часов воздействия соли и сахара на дне собирается выделившаяся жидкость.
Сливаем ее, филе протираем, раскладываем на доске и ждем, пока оно просохнет. А высохшее - заматываем плотно в бинты. Далее - помещаем филе между двумя разделочными досками и ставим сверху груз не менее 15 кг. Оставляем на сутки при комнатной температуре.
Смесь специй, которая наносится на филе после этого, может быть разной. Состав, которым воспользовались мы для придания бастурме аромата и вкуса, понравился и нам, и нашим гостям. Мы смешали по несколько ложек чабера, молотого чеснока, паприки, хмели-сунели, кориандра и перца. Точный список - здесь.
Специи разводим водой до состояния густой кашицы. Освобожденные от бинтов филе обвязываем кулинарной нитью для сохранения формы, обмазываем кашицей из специй и подвешиваем.
Если кашица плохо прилипает - придется после ее нанесения снова слегка завернуть в марлю. У нас она легла легко и плотно.
Бастурму подвешиваем ближе к потолку в проветриваемом месте. У нас она полностью высохла и была готова через неделю. Но этот процесс может занять до трех недель в зависимости от температуры и влажности в помещении.
И какое же это непередаваемое удовольствие: попробовать тоненький ломтик бастурмы собственного изготовления!