В основе этого блюда лежит отварная курица, что делает его достаточно легким, но сытным, благодаря чему «Коронационный цыпленок» может быть использован как еще один вариант употребления любимой всеми куриной грудки.
Этот салат занимает в Британии нишу нашего оливье или селедки под шубой. То есть простое, консервативное блюдо, старомодное, но харизматичное и душевное, над которым посмеиваются, но в то же время очень любят.
Коронационный цыпленок - блюдо авторской кухни и впервые было приготовлено в 1952 году для банкета по случаю коронации действующего британского монарха Елизаветы II.
Перед поварами стояла непростая задача: нужно было подчеркнуть торжественность момента и одновременно учесть вкусы более чем 300 гостей с очень разными социо-культурными особенностями, включая представителей колониальных стран.
Одним из приглашенных поваров была Рoзмари Хьюм (oсноватeльница знаменитой на весь мир кулинарной шкoлы «Le Cordon Bleu»), которая изначально решила, что пригoтовит свой вариант «Юбилейной курицы», блюда, поданного на Серeбряном Юбилeе (25 годовщины правления) короля Георга V в 1935 году, что подчеркнуло бы преeмственность монаршeй власти.
Почему именно цыпленок? Свинину не едят мусульмане, говядину не едят индусы (кстати, индусы – это представителя индуизма, жители страны – индийцы), баранина в холодном виде имеет очень неоднозначный вкус, поэтому основа салата - курица как нейтральный продукт, который едят и любят все. Набор пряностей для соуса-заправки также содержит реверансы в сторону национальных кулинарных традиций колоний.
Блюдо имело оглушительный успех, неожиданный даже для его создателей, и до сих пор пользуется огромной популярностью.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк.
Салат готовится легко, выглядит празднично за счет золотистого, даже янтарного цвета благодаря использованию томат-пасты, абрикосового джема и карри, имеет сладковато-кисловато-пряный вкус с ореховым оттенком. Традиционно «Коронационный цыпленок» подается в глубоких тарелках, но также хорошо смотрится на хрустящих тостах, тарталетках или волованах.
Ниже приводится оригинальный рецепт, но при желании соус можно сделать более легким, например, уменьшить количество майонеза за счет натурального йогурта или нежирной сметаны, дольки абрикоса - заменить абрикосовым джемом и курагой, которую следует предварительно замочить в горячей воде для мягкости, сухое белое вино - куриным бульоном, а виноград - качественным светлым изюмом.
Для любителей можно добавить в соус небольшое количество чеснока (2-3 зубчика), монаршей семье по протоколу его употреблять запрещено, дабы сохранить свежее дыхание при общении с подданными, но на простых смертных это требование не распространяется.. Ингредиенты для соуса можно просто размять вилкой. Собственно, все эти вариации и используются при «народном», домашнем приготовлении коронационного цыпленка.
Ингредиенты
500 гр отварной курятины (примерно половина вареной курицы среднего размера)
Для соуса:
1 крупная луковица 1 ст.л. растительного масла (с неявно выраженным вкусом)
2 ч.л. томатной пасты 2 ч.л. карри пасты или 1 ч.л. карри порошка
cок половины среднего лимона
200 мл майонеза
3 ст.л. натурального йогурта или нежирной сметаны
75 мл сухого белого вина
225 гр долек абрикосов в собственном соку (1 ч.л. абрикосового джема + 5-6 шт.кураги)
75 г светлого винограда без косточек
1 ст.л. свежего порубленного эстрагона (тархуна) или 0.5 ч.л.сухого
Порядок действий:
1. Сварить курицу целиком и остудить в бульоне. Остывшее мясо разобрать руками, «порвать» на небольшие кусочки-волокнами, или порезать кубиками 2.5 см, сложить в глубокую миску, накрыть крышкой или пищевой пленкой, чтобы мясо не заветрилось, и поставить охлаждаться в холодильник.
2. Луковицу порезать мелкими кубиками и слегка обжарить в растительном масле до прозрачности (около 5 минут), добавить томатную пасту, карри, вино (бульон) и потушить 2-3 минуты, убрать с огня, немного остудить.
3. Несколько долек абрикосов отложить для украшения. Остальные сложить в блендер, добавить майонез, йогурт, (раздавленные дольки чеснока), лимонный сок, и пробить в достаточно однородную смесь (не пюре), добавить луковую заправку и порубленную зелень. Полученная масса по консистенции должна быть похожей на негустую сметану. Проверить соус на баланс вкусов, при необходимости добавить абрикосового джема или лимонного сока.
4. Выложить в салатник кусочки курицы, залить ее соусом-заправкой, хорошо перемешать.
5. Готовый салат украсить оставшимися дольками абрикосов, разрезанными пополам виноградинами и веточками эстрагона.
С использованием материалов www.britishfoodhistories.com
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
День британской кухни. Лучшие рецепты.
Острые куриные голени как в KFС.Секрет панировки раскрыт.
Фермерская или магазинная? Какую курицу варить, а какую жарить.
Универсальное творожное тесто.
Пьемонтский салат или пьемонтез. Французский вариант оливье.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.