Дары природы, среди которых важнейшее место занимают фрукты и овощи, содержат огромное количество ценных витаминов, жиров, минералов, аминокислот, ферментов, углеводов и других, не менее полезных компонентов.
Организм человека лучше всего усваивает подобные вещества именно из такой пищи. По сравнению с мясом и животными жирами она намного легче переваривается и требует меньше энергии на свою переработку в пищеварительной системе.
Дополнительное преимущество некоторых овощей и фруктов состоит в том, что их можно и даже нужно употреблять именно сырыми.
Более того, какая-либо дополнительная термообработка не только не улучшит вкус продуктов, но также будет способствовать значительной потере ценных веществ.
Что же разрушает важные витамины в овощах и фруктах? Как их правильно готовить и подавать, чтобы сохранить максимальное количество полезных ингредиентов, столь ценных для здоровья?
От чего разрушаются витамины и как этого избежать?
Эти ценные компоненты не только разрушаются, но и теряются в процессе переработки приобретенных продуктов.
В снятой кожуре яблока, которую вы хотите выбросить, потому что она вам не нравится, остается существенный процент этих самых витаминов.
То же самое касается и картофеля, который при наличии гладкой, ровной и неповрежденной кожуры лучше просто тщательно вымыть и запечь либо отварить. Ну, а потом – подавать с каким-либо другим блюдом, употребляя вместе с кожурой.
Другими факторами, разрушающими многие витамины, можно считать воздействие света, низкую или высокую температуру, а также окисление на открытом воздухе.
К сожалению, многие водорастворимые витамины и полифенолы очень плохо переносят повышение температуры.
Жирорастворимые витамины, такие как К, Е, D, и А, а еще многие каротиноиды и антиоксиданты можно считать более устойчивыми к длительной термообработке.
Приготовление в воде грозит многим овощам вывариванием витаминов в окружающую их жидкость. В то время как приготовление на пару, при тех же конечных результатах, может сохранить дополнительно до 30-50% витаминов внутри овощей или фруктов.
Некоторые зеленые овощи, такие как цветная капуста, шпинат, брюссельская капуста, зеленый горошек и брокколи очень чувствительны к длительному нахождению на открытом солнце и высоким температурам.
Чтобы не терять ценную фолиевую кислоту, содержащуюся в подобных продуктах, их лучше практически незамедлительно подавать на стол в сыром или слегка приготовленном виде. Лучше всего подойдет кратковременная обработка на пару или в микроволновке.
Замораживание
Замораживание не относится к методам приготовления овощей и фруктов. Это просто очень удобная форма консервирования на длительный срок, помогающая сохранить как можно больше полезных веществ, содержащихся в любых продуктах.
Ученые выяснили что, к примеру, витамин С прекрасно переносит воздействие мороза и почти не распадается во время хранения.
Однако используя такой метод заготовки овощей и фруктов впрок, нужно составить список продуктов, которые можно, и которые нельзя подвергать замораживанию.
К сожалению, некоторые из них после размораживания потеряют практически всю жидкость и превратятся в малоаппетитную субстанцию, которую вы просто не захотите добавлять в свой рацион.
Если вам была полезна эта публикация, ставьте палец вверх! Подписывайтесь на канал ЭНЕРГИЯ ЕДЫ, чтобы не пропустить новые публикации.