Как уже догадались читатели этой колонки, русские продукты бывают всех вариаций сложности. Есть, однако, одна особенность, разделяемая большинством русской кухни. Это рецепты входящие в класс закусок к водке.
У истинного ценителя всегда будет что - то под рукой, чтобы закусить после выпитой рюмки. Будь то соленый огурец или кусок черного хлеба, или что-то более сложное, как холодец, желе из мяса, которое давно считалось идеальным блюдом в России.
"Холодец" (название "холод") напоминает прямоугольник желе высотой в несколько сантиметров, содержащий кусочки мяса и овощей. Он подается как в качестве закуски, где он часто представлен на тарелке с мясным ассорти, или в качестве основного блюда. В любом случае, его всегда едят с хреном или горчицей.
Как и многие русские блюда, происхождение холодца окутано тайнами. Его рецепт, однако, не секрет - хотя он зависит от региона и даже домашнего хозяйства. Будь-то это свинина, курица и говядина.Используется, иногда в сочетании. Вот рецепт вкусного говяжьего холодца с пикантным, которым можно насладиться с бутылкой ледяной водки или без нее.
Ингредиенты(6-8 порций)
· 2 коровы ноги (голень)
· 1 маленькая морковка, нарезанная ломтиками
· 2 яйца, нарезанные ломтиками
· 2-3 зубчика чеснока
· 1-2 чайные ложки молотого красного перца
· 1-2 чайные ложки соли
Инструкция
1. Тщательно очистите копыта коровы с щеткой.
2. Положите коровьи ноги в горшок с холодной водой и установите высокий. Через несколько минут после его кипения, слои пены поднимутся к поверхности (сначала черновато серая пена, затем белая). Оберите их с помощью сетчатой ложки.
3. Когда пена спадет, накройте кастрюлю крышкой, оставив только небольшую щёлку для пара. Убавьте пламя и дайте повариться, пока мясо не будет готово. Отваливаться от кости, а вода превратится в молочно-белый цвет. Обычно это занимает не менее 2-3 часов. Для холодеца очень важно, чтобы бульон не сняли с огня слишком рано. Лучший способ проверить готовность бульона - взять ложку, дать остыть, а затем намазать губами. Если ваши губы на мгновение слипаются, вы можете быть уверены, что ваш бульон готов.
4. Добавить соль. Соль не жалейте
5. Бульон процедите в другую кастрюлю, отделяя его от мяса.
6. Поместите яйца и морковные ломтики в алюминиевый лоток глубиной не менее 4-6 сантиметров.
7. Нарежьте мясо на кусочки и поместите в алюминиевый лоток. Извлеките костный мозг и добавьте его вместе с мясом.
8. Добавьте зубчики чеснока в бульон.
9. Добавить красный перец.
10. Налейте бульон в алюминиевый лоток и дайте остыть.
11. Хранить в холодильнике 24 часа.
12. Украсьте петрушкой. Нарежьте квадратными ломтиками и подавайте с горчицей или хреном.