Как истинный рыбоед, сегодня я продолжаю рыбную тематику и предлагаю вам рецепт посола скумбрии, порезанной на кусочки. Скумбрия - очень вкусная, жирная рыба. При посоле целые тушки будут готовы через несколько дней, а кусочки - значительно быстрее.
Помните, что залог хорошего вкуса готового блюда - свежая и качественная рыба. Скумбрия должна быть целой, с небольшими вмятинами на тушке и без признаков омыления жиров (пожелтевшего брюшка, скользкой и липкой кожи).
Компоненты, нужные для приготовления:
замороженная скумбрия - 2 шт (около 0,8 кг);
вода - 1 л;
соль - 50 гр;
сахар - 25 гр;
лавровый лист -2 шт;
зерна горчицы - 1 чайная ложка;
гвоздика - 2-3 бутона;
черный перец горошком - 1 чайная ложка.
Специи от посола к посолу можно менять. Я, в зависимости от вкуса и настроения, кладу кориандр, тмин, мускатный орех или даже молотый чили.
Солим скумбрию следующим образом:
1. Сначала нужно сварить рассол для нашей рыбы и дать ему полностью остыть. Доводим воду до кипения и растворяем необходимое количество соли и сахара. Затем всыпаем горчицу, черный перец, бутоны гвоздики и кладем лавровый лист. Кипятим рассол пару минут и выключаем печку.
2. Затем приступаем к работе с рыбой. Удаляем у скумбрии внутренности и соскребаем черную пленку тупой стороной ножа и бумажным полотенцем.
Мясо скумбрии очень нежное, поэтому резать и потрошить ее лучше в слегка подмороженном состоянии. Если рыба растает полностью, ее мякоть при нарезании будет расползаться.
3. Нарезаем рыбу на кусочки шириной примерно 2-3 сантиметра. Затем складываем скумбрию в кастрюлю, в которой будем ее солить, и заливаем остывшим рассолом.
Жидкость для посола должна остыть до комнатной температуры. Заливка горячим рассолом может подварить нежное мясо скумбрии.
4. Придавливаем нашу рыбу плоской тарелкой и ставим небольшой гнет. Пусть кастрюля постоит на столе полтора часа. Затем переместим ее в холодильник.
Пробовать скумбрию можно через 12 часов. Она будет малосольной и очень нежной, а через сутки рыба полностью созреет.
Очень вкусна жирная скумбрия с лучком, ароматным растительным маслом и отварным картофелем. Также можно кусочки разделить на филе и соорудить из него бутерброд на ржаном хлебе, со сливочным маслом и колечком маринованного лука.
Нравятся простые рецепты вкусных блюд - подписывайтесь на мой канал! Ставьте лайки! Делитесь этим рецептом в соцсетях!
Приятного аппетита! :)