Во всем мире около 50 млн ежегодно заболевают пищевыми отравлениями. Только часть из заболевших оказываются в инфекционных лечебницах, а некоторые умирают от того, что съели «что-то не то».
Одним из самых страшных патогенов является сальмонелла в птице (фекальная патогенная бактерия). Вызывающееся ею пищевое отравление, протекает очень тяжело. Иногда требуется срочное помещение больного в стационар, но не редки случаи летального исхода от подобной интоксикации.
Яйца,птица и ... сальмонелла
Грамотрицательные анаэробы - сальмонеллы в настоящее время на пике продуктивности. За последнее десятилетие число отравившихся увеличилось на 44%, чаще всего это дети и пожилые люди. По прошествии нескольких часов (примерно от 12 до 72) после заражения, наблюдается такая симптоматика: лихорадка и жар, спазмы и высокий болевой порог живота, расстройство желудка. Длительность заболевания зависит от тяжести протекания и возраста больного (в среднем около недели).
Все знают, что сальмонеллой можно заболеть при употреблении в пищу яиц. Производители – фабриканты успокаивают безопасностью употребления яиц, которые «ПОЛНОСТЬЮ ГОТОВЫЕ К УПОТРЕБЛЕНИЮ». По их инициативе были профинансированы эксперименты, показывающие влияние способов приготовления пищи на опасный анаэроб. Результаты тестов не обнадежили – сальмонеллезная бацилла не погибла в блюде-глазунье (на первом месте), перевернутой глазунье и омлете. Хотя все знают, что излюбленный способ приготовления яиц - глазунья - самый небезопасный, однако он находится в топе среди популярных завтраков во всем мире!
Еще 28 лет назад ученый из Пёрдью́ (США), доказал опасность омлетов и тостов по-французски, и еще то, что сальмонелла может оказаться жизнеспособной в яйцах, которые кипели 8 минут!
Несмотря на высокие показатели статистики о количестве заболевших сальмонеллезом (от яиц птицы) и ежегодную яичную эпидемию в разрезе стран, яйца находятся на 10 месте в списке опасных продуктов, напичканных патогенами.
Более частой причиной сальмонеллеза является употребление мяса кур. Куры, как носители этих бацилл, подвергают людей перекрестному заражению. Есть другое мнение, по вердикту судов, зараженные куры, после термической обработки в виде готовых блюд, не являются «вредными для здоровья». А есть или не есть – так это на свое усмотрение, на свой страх и риск. Производители «обороняются» твердой позицией – правильно готовьте и храните птицу.
У очень немногих европейских стран всего 2 процента зараженных птиц, остальные допускают массовую продажу кур с патогеном из-за его более низкой себестоимости. Если строго следить за качеством и безопасностью мяса, цена на него стремительно взлетит и станет многим просто недоступна.
Остается бдить самим и не допускать недообработанной после мяса посуды, разделочных досок, кухонной утвари – всего того, что несет угрозу переноса потенциально смертоносной бактерии. И самое главное – готовьте курицу как следует, тщательно и с применением гигиенических мер.
Хорошая новость
Если вы поели курицу, это не значит, что навсегда опасные бактерии поселились в вашем кишечнике. Вредные штаммы воюют за «свое место под солнцем» в кишечнике в течение 10 дней. Положительные микроорганизмы могут выиграть в этой борьбе и подавить плохие бактерии. Ура! Колонии вредоносных бацилл будут пополняться только в случае, если люди чаще, чем раз в полторы недели употребляют птицу.
Значит, придерживаясь растительного рациона улучшится и статистика пищевых отравлений по причине малой вероятности заразиться смертельными фекальными возбудителями.