То и дело в новостях о высокой кухне, слышится про загадочные "мишленовские звёзды". Многие из нас знают, только то, что они существуют и раздают их ресторанам за какие-то заслуги, но весьма скупо. Так что же это за звёзды и с чем их едят?
Да, это та самая компания Michelin, известная своими автомобильными шинами. Первое издание Мишлен было выпущено во Франции в 1900 году, для малочисленных в ту пору автомобилистов.
Производителей шин интересовал рост автомобильного движения и компания Michelin выпустила подручный справочник для вояжа по стране: это была информация о том, где расположены автозаправки, ремонтные мастерские, отели и конечно же заведения общественного питания. В довершение к вышеупомянутому, гид пестрил рекламой и стать его обладателем можно было абсолютно бесплатно.
В 1926 году в справочнике появились рестораны, помеченные звёздочкой, это означало высокую стоимость. В первой половине 1930-х годов появились остальные 2 звезды. По мере развития автоиндустрии, начали выпускать гиды по другим странам, и в данное время гиды Мишлен охватывают практически всю Европу, и некоторые города выборочно, это Нью-Йорк, Сингапур, Сан-Франциско, Токио, Шанхай и другие.
Через 20 лет, в компании решили: бесплатный справочник никто не ценит! В результате Мишлен полностью отказались от рекламы, и начали распространять новое издание за умеренную плату.
Но кроме звёздочек, в нем есть и другие символы отличия, это:
Скрещенные вилки и ножи, колличеством до 5, отмечат таким образом каждый ресторан;
Монетками, обозначают бюджетные заведения;
«Биб Гурман», улыбающейся рожицей (талисмана Michelin - Бибендума), отмечают исключительную кухню по доступной цене;
А так же значки отмечающие красивый вид из окон, хорошую винную карту и прочие особенности заведения.
Но всё же звезды, остаются главным призом. Мишленовский ресторан получает от 1 до 3-х звезд, что означает:
1 звезда — Очень хороший ресторан в своей категории (имея ввиду кухню).
2 звезды — Отличная кухня, ради которой можно отклониться от маршрута.
3 звезды — Исключительная кухня, ради которой стоит запланировать специальное путешествие.
Ресторан пополняет список мировой элиты, если ему присуждена даже 1 звезда. В популярные мишленовские рестораны, порой записываются за месяцы вперед, заранее оплатив ужин картой.
Кухня среди критериев оценки, всегда стоит на первом месте. Затем уже всё прочее, обслуживание, интерьер и прочие нюансы. Кстати, ресторанам категорически запрещено разглашать информацию о количестве присуждаемых звёзд, это обыватель может узнать только из справочника.
Инспектор Мишлен оценивает и присуждает звёзды, а рестораны посещает инкогнито. Он как разведчик, придет и поужинает, не привлекая никакого внимания.
Один из инспекторов Мишлен Паскаль Реми, написал книгу, где описал многие коммерческие тайны компании. Не сложно догадаться, в последствии он был уволен без права апиляции.
Существует стереотип, что Мишлен присваивает звёзды только ресторанам высокой кухни, с элитным интерьером и высоким ценником. Исключением стал прецедент в Сингапуре. В 2006 году Мишлен присвоил звезду лавке уличной еды Чан Хон Мэнга - Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle. Отмеченное блюдо - рис с курицей и соевым соусом, стало самым дешевым блюдом когда либо оцененным Michelin, его стоимость составляет всего 1.5$.
Стоит отметить, Мишлен становится неравнодушен к азиатской еде. В 2010 году Япония стала лидером по числу обладателей мишленовских звёзд. На её счету в сумме 193 звезды, а это на 98 звёзд больше, чем у стоящей ныне на втором месте Франции.
Среди друзей нашей редакции, немало выдающихся личностей. Один из них, учавствовавший во многих международных конкурсах среди профессиональных поваров, специалист в области европейской и паназиатской кухонь. Он проводил мастер классы, составлял меню для лучших заведений и ресторанных сетей. Был шеф поваром гостиницы "Казахстан", признанной памятником архитектуры и помещённой на купюру государственной валюты. Настоящий фанат своего дела и трудоголик. С Днём рождения друг мой, Т.Молдакимов! Продолжай в том же духе и ты станешь обладателем заветной звезды.
Читайте так же Путин - шпион из Канады
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить ничего интересного! Ставьте лайк, если Вам понравилась статья. Так нам и сервису Яндекс будет проще понять, что именно Вам нравится.