Сегодня этим вопросом задается примерно 7000 человек, ежемесячно. Рынок пекарен находится в активной стадии роста и сейчас самое благоприятное время для запуска своей собственной мини-пекарни.
План подготовки и открытия пекарни:
1. Провести анализ рынка. Приведем пример быстрого и примитивного анализа. Открываем карту - справочник, забиваем «пекарня», получаем количество пекарен в городе. Делим население города на количество пекарен, если цифра выше 10 000, значит можно смело анализировать районы.
2. Провести анализ районов. Открываем карты-справочники, в поиске забиваем «пекарни» и «аптеки», ищем их скопления, обводим. Аптеки вам покажут, где в городе точно много пешеходного трафика, а пекарни, собственно, занятные кварталы. Идеально найти улицы, где на 1 км размещены 5-6 аптек и нет пекарен.
3. Едем в выбранные квадраты и смотрим потоки людей. Задача найти точки, где проходит самая загруженная тропа аудитории. Считаем трафик – сколько проходит человек в час.
4. Внутри улиц/перекрестов с максимальным трафиком смотрим помещения, находим собственников, общаемся, узнаем стоимость аренды, и на каких условиях они готовы начать с вами отношения.
5. Получили помещение? Закупайте оборудование, оно может ехать до месяца. Вам необходимо: печь, тестомес, расстойка, холодильники. Выбирайте новое оборудование, с учетом наличия сервисного обслуживания в вашем городе.
6. Начинайте набирать персонал. На среднюю пекарню вам необходимо 2 пекаря, 1 кухонный работник и 1 продавец в смену. Подайте объявления о поиске сотрудника в местную газету. Начинайте получать заявки и проводить собеседования.
7. Составьте ассортиментный перечень. Как это сделать? Посмотрите, что покупают у конкурентов, и что продает конкурент. Делаем фото продукции, составляем список.
8. Ищем технолога на работу. Через объявления на сайтах типа HH.ru и через газеты. Нужен именно технолог, а не просто «домашний пекарь».
9. Выдаете технологу ассортимент. Он собирает рецептуры и ТТК, по своему опыту, или с интернет - ресурсов. Начинаем отработку продукции.
10. Начинаем ремонт. Если у вас нет вентиляции и канализации, то проводим все эти работы. В идеале найти строителей, которые строили общепит.
11. Заказываем у дизайнера сделать фасад пекарни. Учитываем требования администрации города к внешнему оформлению фасада, его можно запросить у рекламщиков, у которых будете заказывать изготовление рекламной конструкции.
12. Пока идет ремонт, закупаем сырьё на 7 дней и проводим отработку продукции и обучаем персонал продавать и готовить.
13. Закупаем инвентарь для торгового зала, заказываем мебель: 2-3 столика, стулья, витрины, хлебные полки, декор.
14. На открытие заказываем шары на вход, ставим музыку, приглашаем аниматора или промоутера, устраиваем дегустацию.
15. Открываем пекарню.
16. Промо акцию и дегустацию проводим минимум одну в неделю.
Благодарим за прочтение! Подпишитесь на канал и получайте полезную информацию о бизнесе пекарен регулярно.