Вы любите борщ? А со сметаной?
По насыщенности вкуса и наваристости с ним может сравниться разве что солянка.
Классический борщ обязательно включает в своём составе свеклу. Именно она придает ему такой насыщенный красный цвет.
Но летом и ранней осенью, когда свекла на грядках ещё не созрела, можно приготовить борщ со свекольным листьями. И я расскажу, как это сделать. Причём свекольные листья заменят в блюде сразу два ингредиента: непосредственно свеклу и капусту. А вкус получается просто невероятный!
Не забывайте поставить лайк этой публикации и подписаться на канал, если мои рецепты вам понравились. Вам не трудно, а мне приятно :)
И не бойтесь экспериментировать на кухне, а потом делиться своими рецептами.
Состав:
- мясо на кости (любое) - 500-700 г
- картофель - 4-5 штук
- морковь - 1 штука
- лук - 1-2 штуки
- чеснок - 3-4 зубчика
- свекольная ботва - 5-6 крупных листьев
- томатная паста - 1 столовая ложка
- зелень любая (лук, укроп, петрушка) - 1 пучок
- черный молотый перец – по вкусу
- лавровый лист - 2 листочка
- растительное масло - 2-3 столовые ложки
- соль - по вкусу
Наливаем в кастрюлю ХОЛОДНУЮ воду, кладем туда мясо, немного солим и ставим вариться на средний огонь.
Пока мясо варится, готовим остальные ингредиенты для нашего борща.
Морковь чистим, нарезаем тонкими пластинками (как на фотографии) или натираем на крупной тёрке. Кому как нравится.
Лук нарезаем кубиками и приступаем к приготовлению поджарки.
Нагреваем сковороду на плите, наливаем в нее немного растительного масла и кладём нарезанные лук с морковью. Обжариваем овощи на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.
А ещё поджарку можно приготовить по этому рецепту.
Свекольную ботву хорошо промываем, стряхиваем лишнюю воду, отделяем черенки от непосредственно листьев.
Черенки нарезаем кубиками
А листья тонкими полосками (как обычно режут капусту для борща)
Сковороду снова нагреваем на плите, добавляем немного растительного масла и кладём нарезанные черенки свекольной ботвы. Обжариваем их точно так же до золотисто-коричневого цвета.
Можно положить черенки в борщ в сыром (необжаренном) виде за 10 минут до приготовления супа, но тогда наше блюдо потеряет свой разноцветный вид, окрасившись целиком в свекольный цвет.
Зелень мелко нарезаем
К этому времени мясо должно уже почти свариться. Достаем его, нарезаем кубиками и кидаем обратно в бульон
Кости (если они есть) нарезать конечно же не нужно :)
Картофель чистим, нарезаем кубиками
И кладем вариться прямо к мясу
За 5 минут до готовности картофеля кладём в кастрюлю поджарку, томатную пасту, свекольную ботву (листья и черенки), лавровый лист, перец и соль по вкусу. Борщ сразу же становится красивым и ароматным.
Самое главное в этот момент не переварить свекольные листья. Если кипятить их больше 5 минут, они теряют свою текстуру и становятся слишком мягкими.
Перед тем, как снять готовый борщ с огня, добавляем туда мелко нарезанную зелень и чеснок.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал - будет много интересных и простых рецептов :)