Быстрая чиабатта в домашних условиях, простой рецепт

225 г воды; 300 г муки (с содержанием белка не меньше 13%); соль – 1.25 ч.л.; дрожжи сухие – 1 ч. л. Все ингредиенты засыпают в чашу комбайна или смешиваем в миске, удобной для использования миксера. Месят тесто на высокой скорости примерно 20 минут. Интенсивное замешивание сильно изменяет структуру теста. Если сначала оно получается жидкое, то к концу замеса становится густым и очень эластичным, буквально наматывается на лопасти и собирается к центру чаши. Тесто расстаивают в теплом месте под пленкой. Длительность брожения зависит от дрожжей – готовое тесто должно снова стать жидким и начать сильно пузыриться. Дальше процедура выпечки такая же, как и для классической чиабатты. Важные мелочи: Заготовки выкладывают на разогретый противень. Для поддержания нужной влажности на дно духовки ставят емкость с водой. Чем раньше убрать воду, тем толще будет корка. Семолина – это измельченные ядра зерен пшеницы. Отличается от манной крупы тем, что производится из твердых сортов пшеницы. Если нет семолины, можно использовать манную крупу, хоть это и будет маленьким отступлением от оригинального рецепта. Передержанное тесто плохо поднимается в духовке. Готовя хлеб по классическому рецепту, не упустите момент наивысшего подъема. Не сокращайте время замеса – от этого существенно снижается качество готового хлеба. Высокое содержание белка в муке (сильная мука) — это 13% и выше. В классическом рецепте чиабатты мало дрожжей. Это не ошибка, а учет того, что тесто будет долго бродить.