Секрет этой рецептуры – в пикантном сочетании острого вкуса с фруктовыми нотами. Традиция необычного ассорти культивируется в южных регионах России, где обильные урожаи томатов и винных ягод. При соблюдении правил с маринованием справятся даже новички.
Ингредиенты
Для заготовки подходят только целые и крепкие плоды с толстой шкурой. Независимо от емкости банок, в засолке всегда эстетичны помидоры сортов черри или сливки. При выборе винограда лучше отдать предпочтение белым или зеленым видам без косточек и с плотной кожурой – темные ягоды окрасят рассол, и банка будет смотреться уже не так аппетитно.
На 3 л готового ассорти нужно:
- томаты – 2-3 кг;
- виноград – кисть на 500-700 г;
- перец жгучий – 1 полоска;
- перец болгарский – 1 штука (по желанию);
- чеснок – 3-4 зубчика;
- хрен – часть листа или корня;
- укроп, листья смородины – 1-2 штуки (по желанию).
Для маринада: 1, 5 л. воды, соль – 1 ст. ложка, сахар – 2 ст. ложки, пара соцветий гвоздики, перец черный и душистый горошком – по 2-3 штуки, уксусная эссенция – ½ ст. ложки.
Подготовка
На этом этапе важно проконтролировать, чтобы в дело пошли чистые и целые компоненты:
- помидоры тщательно промыть, высушить и для лучшего впитывания маринада проколоть у плодоножки;
- ягоды отделить от кисти, вымыть и высушить бумажным полотенцем;
- чеснок порезать пластинками, а сладкий перец – кольцами или дольками;
- зелень вымыть под краном и просушить.
Алгоритм
На одну емкость уходит полчаса времени, но при сноровке можно одновременно готовить и несколько банок. Если заготовки хранятся в прохладе – хватит 2-х заливок, а если в квартире – лучше 3. Порядок работы:
- стерилизовать банки;
- кипятить воду без соли и сахара;
- на дно банки уложить специи;
- до плечиков заполнить слоями томатов и винограда;
- залить кипятком, прикрыть крышкой и выдержать 5-8 минут;
- слить воду и снова вскипятить;
- повторно залить и слить;
- при 3-ем кипячении добавить соль и сахар;
- заполнить емкость кипящим маринадом, оставив 1 см;
- влить уксус и добавить рассол доверху;
- выдержать 5 минут и закатать.
Готовые банки перевернуть и поставить на сутки, укутав одеялом. Затем поместить соления на постоянное хранение.
Совет: Заготовка выглядит чрезвычайно аппетитно, но лучше «забыть» про банки на 3-4 недели. За это время ароматы специй, вкус томатов и винных ягод идеально перемешаются - получится яркий, гурманский букет.
Если информация была для Вас полезна - ставьте лайки и подписываетесь на канал !
Спасибо, за то, что Вы с нами!