Для начала необходимо понимать, что кусочки филе нужно раскладывать таким образом, чтобы между ними было максимальное расстояние для прохода дыма. Если тушки маленькие, то их можно просто подвесить за хвосты. Главное отличие холодного от горячего копчения, отличается что в холодном копчении, шкаф находится от коптильни на расстоянии от двух до семи метров.
Дым охлаждаясь, коптит рыбу и создает эффект, который по вкусу уже будет совершенно другим. Главное в холодном копчении, постоянно поддерживать огонь и копчение, чтобы было непрерывно.
Важны первые пять - восемь часов, в этот момент сом набирает самые лучшие вкусовые качества. В основном длительность холодного копчения зависит от размера кусков, расстояние вашего шкафа от коптильни, плотности и густоты дыма. Необходимо переворачивать кусочки каждые десять часов. Полная готовка обычно заканчивается после нескольких суток, для проверки сома, необходимо деревянной палочкой проткнуть верхние слои. Как только оттуда потекла жидкость, можно завершать процесс.
После копчения, необходимо подождать еще ровно сутки, чтобы сом отстоялся и вызрел, а уже после этого аккуратно переложить куски с помощью бумаги в нужную вам тару.
Подписывайтесь на канал «Крупная Рыбалка» и будьте в курсе лучших способов для удачной ловли.