Торт Птичье молоко - супер рецепт!

Торт Птичье молоко со времен появления завоевал любовь сладкоежек от мала до велика. А уж количество возможных вариантов приготовления просто не счесть. Рецепт желейного торта отличается от бесчисленного множества собратьев прежде всего нежным, прохладным вкусом, с замечательной кислинкой ягод.

Приготовление торта начинается с выпечки коржей. Для них в чашку выкладывают нарубленное сливочное масло (80 грамм), температурой около 20 градусов, всыпают сахар (80 грамм), щепотку соли. Все тщательно взбивается миксером пока масло не приобретет пышность и не побелеет. После этого добавляют одно за другим яичные желтки такой же комнатной температуры (всего 5 желтков). На высокой скорости вся масса взбивается по одной минуте после каждого желтка, итого пять минут. В полученную массу однократно вносят просеянную муку (120 грамм) перемешенную с разрыхлителем (половина чайной ложки).

Все тщательно перемешав получают тесто для коржей куда вносят замороженные ягоды смородины. Если она будет свежей, то ягоды просто помнутся потеряв сок и свой внешний вид.

Тесто делят на две равные части. На противень капают пару капель масла, чтобы хорошо держалась застеленная пекарская бумага. На нее выкладывают одну часть теста, накрывают пищевой пленкой и раскатывают скалкой или приминают руками до получения коржа диаметром 20 сантиметров. Один за другим коржи пекутся в духовке при 180 градусов около 15 минут. Испеченные коржи должны быть упругими по центру и румяные по краям.

Еще теплые коржи обрезают с расчетом, что они будут утопать в желейном креме, значит, их диаметры в итоге должен быть чуть меньше формы, в которой они будут собираться с кремом. Если форма с испечёнными коржами в 20 сантиметров, то обрезку делают до 20, 19 сантиметров.

Масляный крем готовится из теплого сливочного масла (100 грамм), которое пробивается миксером до пышной массы белого цвета. После тонкой струйкой вносят сгущенное молоко (80 грамм), до общей пышности.

Отдельно в сотейнике смешивают сахар (250 грамм), воду (100 миллилитров). Немного перемешав сотейник, перемещают на огонь средней умеренности, пока сироп не закипит.

Оставшиеся белки яиц (5 штук) вместе с лимонным соком (пол чайной ложки) взбивают до устойчивой пены, куда вливают горячий сахарный сироп. Белки взбивают сначала на малой скорости, доводя обороты миксера по немного до полной мощности.

Белковая масса с сиропом взбивается, пока она не приобретет температуру чуть выше тела, градусов в 40.

Когда она станет пышной, хорошо держащей форму в нее водят порционно масляный крем. После того как консистенция крема станет однообразной, вводят смородиновое пюре с желатином. Для последнего желатин (24 грамма) замачивают в воде (120 грамм) до набухания, затем ставят на маленький огонь и помешивая ждут полного растворения желатина. В теплую желатиновую жидкость добавляют свежие ягоды смородины, пробивают все блендером.

На дно формы натягивают пленку, края выстилают ацетатной пленкой, наливают третью часть крема, выкладывают коржи, чуть притапливая их в креме. Затем поливают сверху кремом, снова корж, который вдавливают, чтобы кремовая часть была гладким верхом торта. Такой торт помещают в холодильник, пока желатин не схватится. Покрывается он любой глазурью или просто посыпается шоколадом, орехами.