Жиры, как и женщины, бывают разные. Одна растопит вам баньку и нальет борща со сметаной, другая наставит рога и подарит ЗППП. Так и жирная пища: какая-то избавит от лишнего веса и поправит здоровье, а другая ударит по организму так, что мало не покажется.
Женщины бывают блондинками, брюнетками и рыжими. Жирные кислоты - мононенасыщенными, полиненасыщенными и насыщенными. А еще есть транс-жиры, от которых стоит держаться подальше, хотя их наличие на наших полках - уже диагноз обществу.
Мононенасыщенные жирные кислоты обладают удивительным свойством восстанавливать функцию миокарда, помогая при болезни сердца. Они не поднимаю холестерин крови, напротив - снижают его! Дело в том, что на наши стенки сосуды “лепится” не обычный холестерин, а окисленный, а олеиновая и пальминовая кислоты препятствуют его окислению. Чудесная Омега-9 не откладывается у нас в виде жира, она используется нашим организмом для энергии. Поэтому заправляйте салаты оливковым маслом, а для пальминовой кислоты используйте пальмовое масло и не слушайте, какую чушь про него несут желтые журналисты.
Полиненасыщенные жирные кислоты не только служат профилактикой атеросклероза и онкологических заболевания (та ккак являются серьезными антиоксидантами), но еще и ускоряют жиросжигание, ускоряя обмен веществ. Они положительно влияют на здоровье и рекомендуются при такой болезни, как гипертонии как понижающие кровяное давление, при различных воспалительных процессах как противовоспалительное и прочих диагнозах с воспалением. Омега-6 и Омега-3 в нашем меню должны соотноситься 4:1, хотя, увы, среднестатистическое питание современного человека имеет пропорции 20:1. Важно, что эти кислоты не синтезируются нашим организмом, именно поэтому надо полноценно питаться, не забывая про масла, рыбу и прочие продукты.
Насыщенные жирные кислоты это крайне концентрированные жиры. Лауриновая, стеариновая и пальминовая кислоты в сочетании с углеводами могут поднимать уровень “плохого” холестерина в крови. Жиры, например, кокосового масла снимают воспаление, обладают противобактериальным эффектом. Диетологи рекомендуют жарить только на этом масле, так как оно не меняет своей структуры, когда его накаливают, в отличие от других масел.
Транс-жиры - ВОЗ говорит, что у них разрешенной нормы приема. Если о сахаре пишут что гипотетически можно съедать 30-50 г в сутки, то трансжиров НЕЛЬЗЯ вообще, ни грамма. Иными словами, помимо вреда - никакой пользы. Делают их так: беремся растительное масло, которое самое дешевое говно, и при помощи гидрогенизации делают из него всякие спреды и маргарины. Если вы будете есть до 5 грамм в день транс-жиров, у вас на четверть увеличатся шансы умереть от инфаркта или инсульта или просто гарантированно получить болезнь ССС. Они полностью откладываются в жир, ведут к диабету и даже раку и альцгеймеру. Это не я говорю - это ВОЗ говорит! Вся беда в том, что в готовой продукции эти транс-жиры буквально повсюду, так как это дешево и сердито. Пихают их куда только можно: в конфеты, выпечку, мороженое, полуфабрикаты, соусы, в шоколад, снеки. Употреблять в пищу транс-жиры при доступной информации про их вред - диагноз.
Если транс-жиры от суточной нормы калорийность должы быть 0%, то остальные жиры - примерно по 10%. Этого вполне хватит, чтобы получить все необходимое, но не переесть.
...Стоит подробнее коснуться масла для жарки. У меня в шкафу стоит целая батарея масле, от кедрового до чесночного, от масла виноградных косточек до рапсового. Но на чем рекомендуют жарить? Ведь жареное очень вкусно и совсем не так вредно для здоровья, если использовать для этого правильные продукты.
При выборе масла для жарки надо смотреть на то, как оно окисляется при нагревании. окислилось и все - стало вредным, прогоркло, пусть и за пару секунд на сковородке. Именно поэтому я выбираю кокосовое, сливочное (натуральное, а не с примесью транс-жиров), оливковое, пальмовое масла и животное сало.
А тут можно почитать про полезные для здоровья завтраки: https://clck.ru/EC3fD