Сахар, как основа многих кондитерских продуктов в больших количествах вреден. В массовом производстве используют заменители сахара, которые в сотни раз слаще и дешевле в производстве.
Все подсластители делятся на две категории: синтезированные из химических веществ и натуральные, имеющие природное происхождение.
Здесь представлены натуральные сахарозаменители. Они имеют разную калорийность, в сравнении с обычным сахаром, процесс их усваивания организмом идет медленнее, из-за чего не происходит резкого выброса инсулина.
Фруктоза
Фруктоза – это сахар, который произвела сама природа. Вещество содержится в любых фруктах, овощах, меде. Фруктоза в полтора-два раза слаще, чем сахар при практически равной калорийности – в 100 гр. фруктозы 370 ккал, а в 100 гр. сахара – 400 ккал.
Фруктоза подходит для диабетиков. У нее в четыре раза меньше гликемический индекс, чем у сахара.
Главный плюс фруктозы в том, что, при соблюдении суточной нормы не превышающей 45 граммов в сутки, она значительно полезнее сахара.
Сорбит
Еще один природный фруктовый подсластитель. Сорбит есть и в яблоках, и в абрикосах, даже в рябине. Это не углевод, а шестиатомный спирт. Для его усвоения организму не нужен инсулин. Однако, он в два раза менее сладкий, чем сахар и, при превышении потребления сорбита более чем 15 граммов в сутки, часто появляется побочный эффект в виде расстроенного желудка.
Эритрит
Эти хорошо растворимые в воде кристаллы, не имеющие запаха, называют «дынный сахар». В нем настолько мало калорий, что в некоторых странах его маркируют нулевой калорийностью.
От эритрита не бывает проблем с зубами. По сладкой шкале он на треть менее сладкий сахара. Из плюсов - отсутствие побочных эффектов при больших дозах. Используют в комбинации со стевией.
Стевия
Топ-1 в мире сладкоежек следящих за калориями. Мегапопулярный заменитель сахара, который называют «медовой травой».
Это натуральное вещество извлекают из листьев стевии. Оно в 200 раз слаще сахара, абсолютно не калорийно и безопасно даже для диабетиков. Гликемический индекс равен нулю.
Из минусов – специфический лекарственный привкус, который научились приглушать, очищая экстракт, но для чувствительных людей он все же заметен.
Из плюсов – стевия абсолютно безопасна при соблюдении суточной нормы в 4 миллиграмма на килограмм веса.