Обжаренная голень теленка с нежной мозговой косточкой тушится в овощном соусе до такого состояния, что мясо тает во рту.
Ингредиенты, г
Голень теленка — 380
Соль — по вкусу
Перец белый молотый — по вкусу
Мука — 3
Масло оливковое — 30
Лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками — 30
Корень сельдерея, нарезанный мелкими кубиками — 30
Морковь, нарезанная мелкими кубиками — 30
Вино белое сухое — 100
Демиглас (концентрированный мясной сок) — 50
Цедра лимона — 2
Ликер лимонный «Лимончелло» — 15
Травы свежие (тимьян, розмарин) — 2
Полента, запеченная с сыром горгонзола, или рис, отваренный с шафраном — 80
Розмарин (для декора) — 3
Технология приготовления и оформления блюда
Голень теленка посолить, поперчить, панировать в муке и обжарить на оливковом масле (15 г).
В сотейнике приготовить соус: репчатый лук, корень сельдерея и морковь обжарить на оливковом масле (15 г), влить белое сухое вино, демиглас, довести до кипения.
Положить в соус готовую голень теленка, добавить цедру лимона, лимонный ликер «Лимончелло», мелко нарезанные тимьян и розмарин.
Накрыть фольгой и тушить 40 минут на слабом огне.
Снять с огня и дать остыть, не снимаю фольги.
Выложить голень на тарелку, полить приготовленным соусом.
Подавать с полентой, запеченной с сыром горгонзола, или рисом, отваренным с шафраном (рис варится, как для ризотто).
декорировать веточкой розмарина.
Выход готового блюда
280/80/70 г (на одну порцию)
Обжаренная голень теленка с нежной мозговой косточкой тушится в овощном соусе до такого состояния, что мясо тает во рту. Цитрусы и пахучие травы (тимьян и розмарин) насыщают блюдо непередаваемыми ароматами. Многие посетители специально приезжают в наш ресторан, чтобы отведать оссобуко «Лимончелло».
Приятного аппетита)
P.S. Понравился рецепт? Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Будем вместе готовить вкусняшки каждый день