Этот рецепт сочетает в себе итальянскую, французскую и японскую традиции. Я решил смешать три этих стиля, чтобы создать неповторимое блюдо, где каждым компонент играет определенную роль.
Ингредиенты, г
Лангуст королевский — 800
Соль — 2
Перец черный молотый — 2
Масло оливковое — 30
Чеснок — 10
Помидоры конкассе — 100
Бульон из лангуста — 500
Помидоры черри — 40
Лингвини — 90
Базилик — 3
Технология приготовления и оформления блюда
Поместить лангуста в холодную воду. После закипания вынуть и остудить до комнатной температуры.
Отделить филе, посолить, поперчить. завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильном шкафу на 5 минут.
Налить на сковороду оливковое масло, положить чеснок и помидоры конкассе (поместить их в кипящую воду на 30 секунд и снять кожицу), довести до кипения.
Добавить бульон из лангуста. Мелко порезать и присоединить помидоры черри.
Одновременно с этим варить лингренвини (10 минут), затем перенести их в сковороду со смесью чеснока и помидоров и довести до готовности. Отдельно сварить каркас королевского лангуста (10 минут).
Обжарить во фритюре каркас королевского лангуста. Выложить его на тарелку и в него поместить смесь с лингвини.
Рядом с каркасом сервировать филе лангуста. Украсить базиликом, обжаренным во фритюре.
Выход готового блюда
650 г (на одну порцию)
Лингвини приготовлены по классической итальянской технологии, и здесь в качестве базового соуса выступает бульон из лангуста.
Этот бульон (или консоме) придает блюду французский оттенок, а холодное карпаччо из лангуста напоминает о японском сашими.
