Основу мексиканской кухни составляет кукуруза. Кажется, здесь она существует во всех возможных агрегатных состояниях. Вареная, тушеная, перетертая кашу и муку, консервированная кукуруза – визитная карточка мексиканской кухни. Из нее делают знаменитые тортильи – тонкие лепешки, без которых не обходится ни одно застолье. В тортильи заворачивают начинку буррито, с ними готовят энчилада (конверт с сырной, мясной и овощной начинкой), на них готовят и традиционную яичницу уэвос, их просто обмакивают в соусы и едят в свое удовольствие.
Но мексиканцев хлебом не корми, а корми мясом. Мясных блюд здесь огромное разнообразие, и часто приготовленное на гриле мясо идет в дуэте с бобовыми, например, с черной фасолью. Всему миру хорошо знакома фахита – нарезанная полосками говядина, свинина или курица, которую заворачивают в тортилью. В отличие от буррито, начинку подают прямо в раскаленной сковороде, и каждый может собрать обед самостоятельно.
Красное жирное мясо, простой кукурузный хлеб – пища довольно тяжелая. Поэтому супы, овощные салаты и просто тушеные овощи тоже распространены и всегда пользуются спросом. Правда, и эти блюда не самые простые для организма – они часто острые и калорийные. Хотя наш суп с кукурузой и бананом – неплохой вариант для тех, кто хочет попробовать что-нибудь в стиле мексиканской кухни и не слишком удивить свой организм.
Нельзя обойти вниманием и других мексиканских знаменитостей – перцы чили и халапеньо. Местные добавляют их буквально во все блюда и настолько привыкли, что не замечают их остроту.
Наконец, огромный простор для кулинарного творчества оставляют знакомые многим начос – кукурузные чипсы, которые хорошо подходят как к мясу, так и к салатам.