Делать домашние заготовки меня учил папа. Каждую осень он виртуозно закручивает банки с помидорами, лечо, вареньем и другими вкусностями. И его рецепты всегда уникальные, так как он творчески подходит к процессу и всегда видоизменяет рецепты - "нащупывает" правильный вкус. И, самое главное, его помидоры всегда отлично стоят - не мутнеют, не взрываются, не киснут.
Вот его коронные помидоры, которые гости сметают в 2 счёта.
Авторский текст сохранён.
_____________________________________________________________
На 9 банок (литровых) понадобится:
- помидоры «дамские пальчики» – сколько поместится в банку
- чеснока – 2 зубчика среднего размера на банку 0,9 л
- острый (жгучий) перец – 1/3 … 1/2 стручка на банку.
- аджика (та, которая в советских 0,25 л баночках) – 1 чайная ложка с верхом на банку
- соль крупная – 0,5 чайной ложки
- сахар-песок – 1 чайная ложка без верха
- томат-паста (без крахмала) – 2 столовые ложки
- уксус столовый – 1/3 чайной ложки.
1. На дно банки уложить чеснок, порезанный дольками, мелко порезанный острый перец, добавить томат-пасту, соль, сахар, аджику, влить уксус.
2. Помидоры, разрезанные пополам (если крупные, то на 3-4 части) без хвостика уложить до верха банки. Преимущество резаных помидоров в том, что их в банку помещается в полтора раза больше.
Почему я режу помидоры? А вот, посмотрите, что бывает внутри совершенно целого и красивого помидора. И не так уж редко!
3. Залить крутым кипятком. Банки поставить в широкую кастрюлю, подстелив на дно ткань (я использую старые полотенца), залить в кастрюлю примерно на 2/3 кипящей воды, накрыть крышкой и на средний огонь её.
4. Отследить начало кипения – важно, чтобы не переливалось через край, отрегулировать огонь, чтобы кипение было средней интенсивности, накрыть крышкой и стерилизовать ровно 1 час (если использовать банки 0,65, то достаточно 45 минут).
5. За 5 минут до срока крышки положить в кипящую воду.
6. Аккуратно извлечь, накрыть крышкой и закрутить до отказа. Перевернуть для проверки герметичности, поставить на подставку (я использую деревянную разделочную доску).
После остывания наклеить этикетку и убрать в кладовку.
Приятного аппетита.
_____________________________________________________________________________
Читайте и другие рецепты от моего папы:
Свинина по-слонопотамо-крокодильски острая от шеф-повара
С-ног-сшибательный кофе. В прямом смысле.
А ещё он ведёт свой канал о редких и интересных ДЕНЬГАХ - являясь при этом Аттестованным экспертом по нумизматике Министерства Культуры РФ - подписывайтесь на его канал О деньгах - с любовью.